أفضل طريقة لتحضير عجينة المعروك الفريدة

نُشر في 13 يوليو 2022 ، آخر تحديث 03 أبريل 2023

يعد المعروك من المعجنات الخفيفة التي يمكن تناولها كإفطار، كما أنها تقدم على وجبة السحور في رمضان لاحتوائها على كمية جيدة من الألياف التي تعين الصائم على صيامه؛ ومن هنا اكتسبت اسم خبز رمضان، كما أنها تعد من أشهر المعجنات في سوريا وخاصة حلب حيث تقدم مرتين في السنة، الأولى في شعبان والثانية في رمضان ولكن بشكلين مختلفين، وتستطيعين أيضاً تقديمها كنوع من الضيافة إما سادة أو محشوة بعدة نكهات مع كوب من الحليب أو الشاي أو العصير أو القهوة.

وقت الطهي 25 دقيقة

وقت التحضير 10 دقيقة

عدد الحصص 4 حصة

المقادير
طريقة التحضير
وصفات مشابهة

مكونات العجينة

ستمئة وثمانون غراماً من الطحين الخاص بالخبز.

ست ملاعق كبيرة من الزبيب.

أربع ملاعق كبيرة من السكرالأبيض.

ملعقتان كبيرتان من الخميرة.

ملعقة كبيرة من الملح.

رشة من المحلب.

أربع بيضات متوسطة الحجم.

عشرون ملعقة من الزبدة المرهمية.

عشر ملاعق كبيرة من الحليب الطازج.

مكونات دهن الوجه

بيضة.

ملعقتان كبيرتان من الحليب السائل.

سمسم للتزيين على الوجه.

قطر خفيف.

أحضري وعاء صغير واخلطي فيه ملعقتين كبيرتين من السكر، وخمس ملاعق كبيرة من الحليب الدافئ، وملعقتين كبيرتين من الخميرة بشكل جيد، واتركيه جانباً، ثم جضري العجانة وضعي فيها ستمئة وثمانين غراماً من الطحين، وأربع بيضات، وخمس ملاعق كبيرة من الحليب، وملعقتين كبيرتين من السكر، ورشة من المحلب.
اخلطي المكونات معاً بشكل جيد على سرعة منخفضة، ثم أضيفي خليط الخميرة والسكر والحليب المُعد مسبقاً، واستمري بالخلط لمدة ثلاث عشرة دقيقة، ثم أضيفي ملعقة كبيرة من الملح، وعشرين ملعقة كبيرة من الزبدة بشكل تدريجي مع الاستمرار بالخلط على سرعة منخفضة لمدة عشر دقائق.
أضيفي ست ملاعق كبيرة من الزبيب بعد أن تتأكدي من تجانس واندماج الزبدة مع العجينة، وزيدي السرعة مع العجن لمدة أربع دقائق إضافية، ثم أحضري كيس نايلون أو تغليف طعام، وضعي العجينة بداخله، واتركيها على درجة حرارة الغرفة، لمدة ساعة حتى تتخمر ويبدأ حجمها بالتضاعف، وبعد ذلك انقليها إلى الثلاجة لمدة ست عشرة ساعة أو طوال الليل.
أخرجي العجينة من الثلاجة، وقطعيها على شكل كرات، ثم شكليها حسب الرغبة، ثم حضري صينية وابدئي بترتيب الأشكال التي صنعتها فيها، واتركي بينها مسافات صغيرة لأن حجمها سوف يتضاعف بعد الخبز.
أحضري وعاء واخلطي فيه بيضة مع ملعقتين كبيرتين من الحليب السائل، وادهني وجه العجينة باستخدام فرشاة مناسبة، ثم رشي السمسم، وسخني الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين مئوية، بعد التأكد من حرارة الفرن، ضعي الصينية في الوسط على الشبك المعدني؛ للتأكد من توزع الحرارة من كافة الجهات، وذلك لمدة خمس وعشرين دقيقة أو حتى ينضج المعروك.
أخرجي الصينية من الفرن وادهني المعروك بالقطر بواسطة الفرشاة، ثم قدميه ساخناً أو بارداً مع كوبٍ من العصير أو الشاي.

معروك تمر بعجينة العشر دقائق

المعلومات العامة:

وقت الطهي 25 دقيقة

وقت التحضير 50 دقيقة

عدد الحصص 4 حصة

المقادير :

مكونات العجين

خمسة أكوب من الدقيق.

ربع كوب من السكر الأبيض.

ملعقتان كبيرتان من الخميرة.

رشة من الملح.

كوبان من الماء الدافئ.

نصف كوب من الزيت نباتي.

مكونات الحشوة

خمسمئة غرامٍ من معجون التمر، منزوع النوى.

ثلاثة أرباع كوب من الجوزالمفروم.

ملعقتان كبيرتان من السكرالأبيض.

ملعقة صغيرة من القرفة.

ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.

مكونات دهن الوجه

بيضتان.

ملعقتان كبيرتان من السمسم.

طريقة التحضير :

أحضري وعاء كبير الحجم، وضعي فيه كوبين من الدقيق، وملعقتين كبيرتين من الخميرة، ثم أحضري وعاء آخر وضعي فيه ربع كوب من السكر وكوبين من الماء الدافئ وحركي حتى يذوب جيداً، ثم أضيفي الخليطين إلى بعضهما وحركي باستخدام ملعقة خشبية حتى يتجانس الخليط.
غطي الوعاء، واتركيه في مكان دافئ لمدة عشر دقائق، وأضيفي ثلاثة أكواب من الدقيق إلى الوعاء، وحركي حتى تحصلي على عجينة متماسكة و طرية، ثم قطعي العجين إلى قطع صغيرة متساوية الحجم، وشكليها على شكل أقراص.
أحضري وعاء واخلطي فيه خمسمئة غرامٍ من معجون التمر، منزوع النوى، وثلاثة أرباع الكوب من الجوز المفروم، وملعقتين كبيرتين من السكر الأبيض، وملعقة صغيرة من القرفة، وثلاث ملاعق كبيرة من الزيت، واستمري بالخلط حتى تحصلي على خليط لين متجانس.
افردي الأقراص واحشيها بخليط التمر، ثم أغلقيها وشكليها بالشكل المرغوب لديكِ، كما يمكنكِ تركها على شكل قرص، ورتبي المعروك في صينية، ثم اخفقي البيضتين في وعاء، واستعملي الفرشاة لدهن وجهه، وزيني بالسمسم.
أحضري غلافاً بلاستيكياً أو تغليف الطعام وغلفي صينية المعروك، واتركيها نصف ساعة حتى تتخمر، ثم سخني الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين مئوية، واخبزي المعروك لمدة خمس وعشرين دقيقة أو حتى ينضج جيداً، ثم قدميه ساخناً أو بارداً مع فنجان من القهوة.