أنواع وأشكال ومسميات الخبز أكبر وأكثر من أن تُحصى، فالخبز عالم بحد ذاته، ويعتبر من الأشياء الأساسية في كل منزل، حيث يدخل في الكثير من أطباقنا، إذ إنه يدخل في وجبات الفطور، أو العشاء، وكثيراً ما يتم استخدامه مع وجبات الغداء، ويمكن تحضيره بمكونات لا حدود لها، وبالأشكال المتنوعة والمختلفة التي نرغب بها، وتشتهر كل دولة تقريباً بنوع خاص بها من الخبز، فمثلاً تشتهر دولة الأردن بخبز الطابون، وخبز التميس في اليمن، وخبز الرقاق في دولة الإمارات العربية المتحدة‘ لذلك اخترنا لكِ اليوم عزيزتي باقة متنوعة من طرق تحضير عجائن الخبز المختلفة، نرجو أن تكون مفيدة لكِ.
كيف أعجن عجينة الخبز؟
- المقادير
- طريقة التحضير
- وصفات مشابهة
ربع كوب من السكر الأبيض.
تسع ملاعق كبيرة من الحليب البودرة.
ملعقة صغيرة ونصف من الخميرة الفورية.
كيلو غرام من الطحين الأبيض المنخول.
رشة صغيرة من الملح.
ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
كوب وربع من الماء للعجن.
نصف كوب من الزيت النباتي.
- ضعي تسع ملاعق كبيرة من الحليب البودرة في وعاءٍ عميق، وأضيفي ملعقة صغيرة من البيكنج باودر، مع ملعقة صغيرة ونصف من الخميرة الفورية، وربع كوب من السكر الأبيض، ورشة صغيرة من الملح، ثم أضيفي نصف كوب من الزيت النباتي، وكوباً وربع من الماء، واخلطي جميع المكونات جيداً مع بعضها البعض حتى تتجانس تماماً.
- أضيفي كيلو غراماً من الطحين الأبيض المنخول بشكلٍ تدريجي، وابدئي بالعجن بيديكِ، إلى أن تتكون لديكِ عجينة ناعمة ومتماسكة، ثم غطّي العجينة بقطعة من النايلون، واتركيها في مكانٍ بعيد عن مجرى الهواء، لمدّة نصف ساعة حتى ترتاح ويتضاعف حجمها.
- قسّمي العجينة إلى كرات متساوية الحجم، وافردي كل كرة عجين باستعمال النشابة، لتصبح جاهزة لتحضير الشاورما بالطريقة التي تفضلينها.
عجينة الخبز التركي
المعلومات العامة:
المقادير :
ثلاثة أكواب من الطحين الأبيض المنخول.
نصف كوب من السكر الأبيض.
ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب البودرة.
ملعقة كبيرة من الخميرة.
رشة صغيرة من الملح.
كوب أو أكثر من الماء الدافئ للعجن.
ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
طريقة التحضير :
- ضعي ثلاثة أكوابٍ من الطحين الأبيض المنخول في طبقٍ عميق، ثم أضيفي إليه نصف كوب من السكر الأبيض، مع ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب البودرة، وملعقتين كبيرتين من الزبدة، ورشة صغيرة من الملح، واخلطي جميع المكونات جيداً.
- أضيفي كوباً من الماء بشكلٍ تدريجي، وابدئي بعجن المكونات إلى أن تحصلي على عجينة ناعمة ومتماسكة، ثم غطّي العجينة بقطعة من النايلون، وضعيها في مكانٍ دافئ لمدّة ساعة، حتى ترتاح ويتضاعف حجمها.
- قسّمي العجينة إلى كرات متساوية الحجم، وافرديها باستعمال النشابة، وتصبح بعد ذلك جاهزة لتحضير أشهى الأطباق بالخبز التركي.
عجينة خبز التورتيلا
المعلومات العامة:
المقادير :
كوبان من الطحين الأبيض.
كوبان من الطحين الأسمر.
ملعقتان كبيرتان من الحليب البودرة.
ملعقتان كبيرتان من السكر الأبيض.
ملعقة صغيرة ونصف من الخميرة الفورية الناعمة.
ملعقة صغيرة من الملح.
كوب ونصف من الماء الدافئ للعجن.
ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
طريقة التحضير :
- ضعي كوبين من الطحين الأسمر، مع كوبين من الطحين الأبيض في وعاءٍ عميق، ثم أضيفي ملعقة صغيرة ونصف من الخميرة الفورية الناعمة، وملعقتين كبيرتين من السكر الأبيض، وملعقة صغيرة من الملح، مع ملعقتين كبيرتين من الحليب البودرة، ثم اخلطي جميع المكونات جيداً حتى تتجانس.
- أضيفي كوباً من الماء الدافئ، مع ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي، وابدئي بعجن المكونات بيديكِ، إلى أن تتشكل لديكِ عجينة متماسكة ومتجانسة.
- انقلي العجينة إلى وعاءٍ مدهونٍ بالقليل من الزيت النباتي، وغطّي الوعاء، وضعيه في مكانٍ دافئ وبعيد عن مجرى الهواء، واتركيها حتى تتخمر ويتضاعف حجمها، ثم قطعي العجينة إلى كرات صغيرة متساوية الحجم، وافرديها على سطحٍ ناعم مرشوش بالقليل من الطحين، حتى تصبح دائرة وجاهزة.
عجينة خبز باللبن
المعلومات العامة:
المقادير :
كوبان من الطحين الأبيض المنخول.
رشة صغيرة من الملح.
ملعقة كبيرة من السكر الأبيض.
ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
ثلاثة أرباع كوب من اللبن.
ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
طريقة التحضير :
- ضعي ملعقتين كبيرتين من الزبدة في قدرٍ صغير، وضعي القدر على نار هادئة، وانتظري عدّة دقائق حتى تذوب الزبدة تماماً، ثم ضعي كوبين من الطحين الأبيض المنخول في بولة كبيرة، وأضيفي إليه ملعقة كبيرة من السكر الأبيض، مع ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية، ورشّة صغيرة من الملح، وقلبي المكونات جيداً.
- أضيفي ثلاثة أرباع كوب من اللبن، وابدئي بعجن المكونات بيديكِ، إلى أن تتكون لديكِ عجينة ناعمة ومتجانسة، وغطّي العجينة بقطعة من ورق النايلون، وضعيها في مكانٍ دافئ، واتركيها حتى ترتاح ويتضاعف حجمها، ثم قطعي العجينة إلى أصابع، وادهنيها بالقليل من السكر الأبيض، واللبن، وتصبح العجينة جاهزة.
عجينة خبز التوست الفرنسي
المعلومات العامة:
المقادير :
أربعة أكواب من الطحين الأبيض المنخول.
ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
ملعقة صغيرة من السكر الأبيض.
نصف ملعقة صغيرة من الملح.
نصف كوب من الزبدة السائلة.
ماء دافئ للعجن -حسب الحاجة-.
طريقة التحضير :
- ضعي أربعة أكوب من الطحين الأبيض المنخول في طبقٍ عميق، وأضيفي ملعقة صغيرة من السكر الأبيض، ونصف ملعقة صغيرة من الملح، وملعقة كبيرة من الخميرة الفورية، مع ملعقة كبيرة من البيكنج باودر، ونصف كوب من الزبدة السائلة، واخلطي جميع المكونات معاً.
- أضيفي الماء الدافئ تدريجياً، واعجني المكونات بيديكِ حتى تتكون لديكِ عجينة متماسكة، ثم انقلي عجينة خبز التوست إلى قالب الإنجلش كيك، واتركيها في مكانٍ دافئ، حتى تتخمر ويتضاعف حجمها لمدّة خمس وأربعين دقيقة.
نصائح:
يختلف كل نوع من أنواع الطحين عن الآخر، من ناحية القوام واحتياجه للماء.
إذا كانت العجينة سائلة جداً، بإمكانكِ إضافة المزيد من الطحين الأبيض كي تتماسك العجينة أكثر.
أضيفي المزيد من الطحين الأبيض في حال كانت العجينة جامدة جداً.
غطي العجينة واتركيها في مكانٍ بعيد عن مجرى الهواء، كي لا تنشف أو تجف، واتركيها ترتاح وتتخمر حسب المدّة المطلوبة في كل وصفة.
استخدمي جميع المكونات بدرجة حرارة الغرفة، كي لا تكون باردة عند استخدامها.
تأكدي أن الماء المُضاف دافئاً وليس مغلياً.
أضيفي الماء، أو المكونات السائلة تدريجياً كي تتأكدي من قوام العجينة.
تأكدي من مدّة صلاحية كلٍ من: البيكنج باودر، والخميرة قبل الاستخدام، لأن هذه المواد هي أساس نجاح العجينة.
بإمكانكِ استخدام خبز التورتيلا لتحضير الكثير من الأطباق، كالشاورما بخبز التورتيلا، أو الفاهيتا، أو السندويشات المنوعة.
يمكنكِ استعمال الخبز باللبن مع وجبة الإفطار، أو العشاء.
يمكنكِ تقديم خبز التوست مع الحشوات المالحة كالأجبان، أو الدجاج ، أو مع الحشوات الحلوة كالمُربيات، أو قطع الفواكه المفضلة.
القيم الغذائية:
القيم الغذائية لكل 100 غرام من الطحين الأبيض
الطاقة | 361 |
الكربوهيدرات | 72.53 |
البروتين | 11.98 |
الدهون | 1.66 |