أفضل طريقة لعمل عجينة البرغر

نُشر في 14 أكتوبر 2021 ، آخر تحديث 03 أبريل 2023

يُعتبر البرغر من أكثر الوجبات السريعة انتشاراً في العالم ، فهو من الوجبات المفضلة عند الكبار والصغار، وله العديد من الأصناف والنكهات وطرق التحضير، ومن أهم عناصر نجاحه هو الخُبز الذي يُستخدم في إعداد هذا النوع من السندويشات، فعندما يكون الخبز أو العجين هشاً وطرياً ومصنوعاً بأفضل الطرق يضيف للساندويش طعماً مميزاً آخراً مهما اختلفت الحشوات وتنوّعت.

وقت الطهي 20 دقيقة

وقت التحضير 40 دقيقة

عدد الحصص 12 حصة

المقادير
طريقة التحضير
وصفات مشابهة

مكونات خبز البرغر

كيلو غرام من الدقيق.

ملعقتان كبيرتان من الحليب البودرة.

ملعقة كبيرة ونصف من الخميرة.

ملعقة كبيرة ونصف من السكر.

باكيت من البكينج باودر.

رشة من الملح.

ثلاث علب صغيرة من اللبن الزبادي.

كوب من الماء الدافئ.

ربع كوبٍ من الزيت.

ربع كوبٍ من الماء الدافئ لاختبار الخميرة.

ثلاث ملاعق كبيرة من الخل الابيض.

مكونات الحشو

كيلوغرام من اللحمة المفرومة مع القليل من الدهن.

بصلة مفرومة ومُقطعة ومَقلية.

كوب من فول الصويا منقوع لمدة نصف ساعة بكوبين من الماء المغلي.

ملعقتان كبيرتان من بهارات البرغر.

ملح وفلفل -حسب الرغبة-.

رشة من السكر.

مكونات للوجه

ملعقة صغيرة من القهوة سريعة الذوبان.

رشة من السكر.

ملعقة كبيرة من الحليب.

سمسم.

نصف كوبٍ من الماء.

طريقة تحضير عجينة الخبز

ضعي ملعقة كبيرة ونصف من الخميرة وملعقة كبيرة ونصف من السكر في ربع كوب من الماء الدافئ، وحرّكيها قليلًا واتركيها عشر دقائق حتى يتضاعف حجمها، ثم ضعي كيلوغرامًا من الدقيق في وعاءٍ عميق، وأضيفي إليه ملعقتين كبيرتين من الحليب البودرة وملعقة كبيرة ونصف من البيكنج باودر ورشة الملح، واخلطي المكونات جيداً.
أضيفي ثلاث علب صغيرة من اللبن الزبادي وثلاث ملاعق كبيرة من الخل واعجني حتى تمتزج المكونات مع بعضها البعض، وأضيفي إلى الدقيق ربع كوبٍ من الماء الدافئ ثمَّ خليط الخميرة واعجني جيداً.
أضيفي الزيت وبقية كمية الماء الدافئ بالتدريج واستمري بالعجن، ثم أخرجيها من الوعاء وضعيها على سطح مستوٍ ونظيف مرشوش بالقليل من الدقيق، واعجني جيداً لمدة لا تقل عن عشر دقائق حتى تتماسك العجينة وتصبح غير ملتصقة باليد، ثم ضعي العجينة في وعاء عميق وغطيها وضعيها في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها لمدة ساعة تقريباً.

طريقة تحضير الحشوة

ضعي حبة البصل المقلي في محضرة الطعام، ثم صفّي كوب فول الصُّويا من الماء وأضيفيه إلى مُحضرة الطعام فوق البصل، واخلطي على سرعة متوسطة حتى تمتزج المكونات.
أضيفي ملعقتين من البهارات والملح والفلفل أو حسب الرغبة ورشّة السكر، واخلطي على سرعة متوسطة، ثم أخرجي الخليط من مُحضرة الطعام وأضيفيه إلى كيلو غرامٍ من اللحمة المفرومة واعجني جيداً حتى تختلط المكونات.
ضعي كيس نايلون مدهون بالقليل من الزيت النباتي في مكبس البرغر وضعي قطعة من اللحم فيها، واضغطي حتى تتشكل قطعة البرغر.

طريقة تحضير ساندويشات البرغر

ادهني صينية الفرن بالقليل من الزيت النباتي، ثم ضعي قطع البرغر التي قمتي بتشكيلها على كيس نايلون مدهون بالقليل من الزيت لوقت استخدامها.
قطعي العجينة بعد أن يتضاعف حجمها إلى كرات، وضعيها في صينية مرشوشة بالدقيق وغطيها بقطعة قماش نظيفة خاصة بالمطبخ، ثم خذي كرتين من العجين وافرديها بيدكِ على سطح مستوٍ ونظيف كل واحدة على حدة دون المبالغة بحيث يكون سمكها سنتيمترٍ واحد.
ادهني العجينتين بالزبدة الذائبة أو بالزيت النباتي واحدة من الأسفل وواحدة من الأعلى وضعيهم فوق بعضهم البعض، ثم كرّري العملية حتى تنتهي العجينة كلها واتركيها ترتاح في الصينية قليلاً، وضعي قطع العجين في الصينية المدهونة بالزيت.
ذوبّي ملعقة كبيرة من الحليب وملعقة صغيرة من السكر ورشة من القهوة سريعة الذوبان بنصف كوبٍ من الماء، وادهني وجه العجين بخليط الماء والحليب، ثم ضعي الصينية في الفرن على درجة حرارة 200 مئوية على شبكٍ قريب من أرضية الفرن واتركيها حتى يصبح لونها ذهبياً.
ادهني مقلاة قصيرة الحافة بالقليل من الزيت النباتي وقلبي قطع البرغر حتى تنضج حسب الرغبة، ثم ضعي شريحة لحم البرغر بين قطعتين من الخبز مع الصلصات المفضلة كالمايونيز والكاتشب والخس وقدّميها ساخنة.

خبز كيزر بدون بيض

المعلومات العامة:

وقت الطهي 20 دقيقة

وقت التحضير 20 دقيقة

عدد الحصص 6 حصة

المقادير :

ثلاثة أكواب من الدقيق.

ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب البودرة.

ملعقة كبيرة من الخميرة.

ملعقة كبيرة من السكر.

ملعقة صغيرة من البيكنغ باودر.

ربع كوبٍ من السمنة.

ماء دافئ للعجن.

مكونات لدهن الوجه

كمية من اللبن أو الحليب السائل.

القليل من الماء.

حبة البركة.

طريقة التحضير :

ضعي ثلاثة أكواب من الدقيق في وعاء العجانة الكهربائي، ثم أضيفي إليه ملعقة كبيرة من الخميرة، وملعقة كبيرة من السكر، وثلاث ملاعق كبيرة من الحليب البودرة، وملعقة صغيرة من البيكنغ باودر ورشة صغيرة من الملح، ثم شغلي العجانة على سرعة هادئة لتختلط المكونات جيداً.
أضيفي ربع كوب من السمنة وشغلي العجانة على سرعة متوسطة، ثم أضيفي الماء الدافئ بالتدريج حتى يتماسك الخليط وتصبح عجينة طرية متماسكة، وأخرجي العجينة من العجانة وقطّعيها إلى ست كرات متوسطة الحجم، ثمّ غطّيها واتركيها ترتاح ويتضاعف حجمها لمدة ساعة.
كوّري العجينة بين يديكِ على سطح نظيف، ثم ضعي العجينة في صينية مدهونة بالقليل من الزيت النباتي، وذوبي ملعقتين كبيرتين من الحليب البودرة بربع كوبٍ من الماء، ثم ادهني وجه العجينة بالخليط ورشّي حبّة البركة فوق الخليط.
اتركي العجينة ترتاح نصف ساعة قبل إدخالها الفرن، وأدخلي حبّات الخبز الفرن على درجة حرارة 200 مئوية لمدّة 15 دقيقة أو حتى يصبح قاعها ذهبياً، ثم أخرجي قطع الخبز من الفرن وغطيها بقطعة قماش نظيفة خاصة بالمطبخ لوقت استخدامها.