يُعدّ الخبز من المنتجات الغذائيّة التي لا يمكن الاستغناء عنها بالأخص على الموائد العربية، ويوجد أنواعًا متعددة من الخبز كخبز الشوفان أو خبز الصاج أو الخبز العربي، ومن الممكن تحضيره بالقمح الأبيض أو القمح الأسود أو مزيج من كليهما، كما أنه يحتوي على فوائد مختلفة، وسوف نستعرض في سطور مقالنا هذا طرقًا لتحضير عجينة خبز الطابون.
طريقة عمل عجينة الطابون
وقت الطهي
20 دقيقة
وقت التحضير
45 دقيقة
عدد الحصص
6 حصة
- المقادير
- طريقة التحضير
- وصفات مشابهة
- أحضري وعاء العجانة الكهربائي لتحضير الخبز.
- نخّلي كلًا من:كوبين من الدقيق، وملعقة صغيرة من الخميرة الفورية، وملعقة صغيرة من الملح، وثلاث ملاعق كبيرة من الحليب المُجفف البودرة في وعاء عميق باستخدام المنخل.
- ضعي المكوّنات الجافة السابقة بوعاء العجانة، ثمّ شغيلها مع إضافة البيضة أولًا ثمّ مئة وعشرين غرامًا من الماء بشكل تدريجي مع الاستمرار بتقليب المكوّنات لمدّة ثلاث إلى دقيقتين تقريبًا.
- أضيفي ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة إلى الخليط مع الاستمرار بالعجن لثوانٍ إلى أن تحصلي على عجينة متماسكة وفي حال كانت العجينة طرية بحيث تلتصق باليد أثناء العجن أو بوعاء العجانة فبإمكانكِ إضافة ملعقة إلى ملعقتين من الدقيق حسب الحاجة.
- انقلي العجينة إلى وعاء مدهون بالقلي من الزيت، ثمّ غطيها بقطعة من القماش أو ورقة من النايلون لمدّة ستين دقيقة حتى تتخمر.
- أحضر ي العجينة مع العمل على تقليبها لدقائق قبل البدء بتشكيلها لخروج فقاعات الهواء منها، ثمّ قسّمي العجينة إلى كرات متوسطة الحجم.
- افردي الكرة على سطح مرشوش بالقليل من الدقيق لتلاشي التصاق الكرة بالنشّابة أثناء فردها للقرص الدائري.
- اخبزي أقراص الخبز على صاج الخبز مع الحرص على أن تكون النار ذات حرارة مرتفعة لمدّة دقيقتين على الوجه الأول حتى ينضج ويتحمر، ثمّ اقلبيه للوجه الآخر مع الانتظار لدقيقتين.
- انقلي الخبز إلى طبق، ثمّ غطية بقطعة من القماش لسماح بمرور البخار الساخن حتى لا يتعرّق الخبز ويتكشل عليه قطرات من الماء تفسد طعمه.
خبز الطابون البلدي الفلسطيني
المعلومات العامة:
وقت الطهي
20 دقيقة
وقت التحضير
150 دقيقة
عدد الحصص
8 حصة
المقادير :
خمسة أكوابٍ من الدقيق الأسمر.
خمسة أكوابٍ من الدقيق الأبيض المتعدد الاستخدامات.
ملعقة كبيرة ونصف من الخميرة.
ملعقة صغيرة من الملح.
لتران ونصف من الماء الدافئ.
طريقة التحضير :
- نخلي كلًا من: خمسة أكوابٍ من الدقيق الأسمر، وخمسة أكوابٍ من الدقيق الأبيض المتعدد الاستعمالات بوعاء عميق باستخدام مصفاة ذات ثقوب صغيرة حتى تختلط جزيئات الدقيق مع بعضها البعض.
- أحضري وعاءً العجانة الكهربائيّة أو وعاء عميق للعجن باستخدام اليد حسب المتوفر لديكِ بالمنزل.
- أضيفي كلًا من: الدقيق المنخول بصنفيه، وملعقة كبيرة ونصف من الخميرة، وملعقة صغيرة من الملح إلى وعاء العجانة مع تشغليها حتى تختلط المكوّنات جيدًا وتتجانس مع بعضها البعض.
- أضيفي إلى المكوّنات السابقة لترين ونصف اللتر من الماء الدافئ بشكل تدريجي مع الاستمرار بعجن المكوّنات إلى أن تحصلي عجينة ذات قوام متماسك.
- صفّي العجينة بوعاء ثمّ غلفيها بإحكام حتى يكبر حجمها ويتضاعف لمدّة ساعتين تقريبًا.
- قطعي العجينة إلى كرات متوسطة الحجم أو حسب الرغبة ثمّ اتركيها إلى خمس دقائق أخرى قبل البدء برقّها إلى أقراص.
- رشّي الطاولة بالقليل من الدقيق ثمّ رقّي الكرات باستخدام الشوبك إلى دوائر متوسطة السماكة.
- اخبزي الخبز في فرن الغاز مع الحرص على تشغيل الفرن قبل مدّة من الوقت على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية مع وضع القليل من الحصى على صينية الفرن للحصول على خبز بلدي كما في أفران الطابون الحجرية.
- لفّي الخبز الناضج بعد انتهاء من الكمية المتبقية بقماش أو بسجادة صلاة نظيفة كما كانوا يفعلون في السابق.
القيم الغذائية:
القيم الغذائية لكل 100 غرامٍ من الطحين
الطاقة | 367 سعرة حرارية |
الكربوهيدرات | 76.76 غرام |
الدهون | 0 غرام |
البروتين | 10 غرام |