عجينة البف بدون نشا

نُشر في 06 سبتمبر 2021

تُعد عجينة الباف باستري واحدة من أكثر العجائن انتشاراً ويمكنكِ استعمالها للفطائر والحلويات وبحشوات مختلفة، مثل: اللحوم والأجبان والمربيات والشوكلاتة، ولا بد أنكِ اعتدتِ على شراء عجينة الباف باستري الجاهزة من الأسواق، ولكن ما رأيكِ أن تبدئي بتحضير هذه العجينة في المنزل، فما عليكِ سوى قراءة هذا المقال واختيار إحدى الوصفتين التاليتين وتطبيقها في مطبخكِ.

وقت الطهي 20 دقيقة

وقت التحضير 90 دقيقة

عدد الحصص 6 حصة

المقادير
طريقة التحضير
وصفات مشابهة

نصف كيلو غرام من الدقيق.

معلقة صغيرة من السكر البودرة.

معلقة صغيرة من الملح.

دقيق لفرد العجينة.

نصف كيلو غرام من الزبدة المكعبات "بدرجة حرارة الغرفة".

كوب من الماء المُثلج.

ضعي نصف كيلو غرام من الدقيق في وعاءٍ عميقٍ، ثمّ أضيفي ملعقةً صغيرةً من السكر، وملعقةً صغيرةً من الملح، واخلطي جيدًا بالملعقة حتى تختلط المكونات.
أضيفي ربع كيلو غرام من الزبدة المكعبات بدرجة حرارة الغرفة، واعجني جيدًا حتى تحصلي على عجينةٍ مفتتة.
أضيفي كوبًا من الماء المُثلج، واعجني جيدًا حتى تحصلي على عجينةٍ طريةٍ ملساءٍ.
غطّي وعاء العجينة بقطعةٍ من النايلون، وأدخليها الثلاجة لمدّة ساعة على الأقل.
ادهني كيسين من النايلون بربع كيلوغرام من الزبدة المتبقية، وضعي العجينة بين الكيسين، ثمّ رُقيها باستخدام مرّق العجين حتى تصبح رقيقة جدًا على شكلِ قرصٍ كبيرٍ.
أغلقي أطراف العجينة بعد رقها بالزبدة، ثمّ اقلبيها على الجانب الآخر، ورقيها مرة أخرى حتى تصبح رقيقةً على شكل مستطيل.
اطوي العجينة مرة أخرى، وأغلقي أطرافها على بعضها، ثمّ ضعيها في وعاءٍ، وأدخليها في الثلاجة لمدّة ساعة.
أخرجي العجينة من الثلاجة، واتركيها حتى ترتاح لمدّة نصف ساعة.
ضعيها على سطحٍ مرشوشٍ بالدقيق ورُقّيها حتى تصبح رقيقة جدًا، ثم اطوي الأطراف حتى تصبح مستطيلة الشكل، ثمّ رُقّيها مرةً أخرة حتى تصبح قرصاً كبيراً ورقيقاً.
غطًي العجينة مرة أخرى بقطعةٍ من النايلون، وأدخليها الثلاجة لمدّة ساعة مرة أخرى.
أخرجيها من الثلاجة ورُقّيها مرةً أخرى، حتى تصبح رقيقة جدًا، وشكّليها على شكلِ مربعاتٍ أو مستطيلات.
ضعي ورق الزبدة في صينية الفرن، ثمّ ضعي طبقة من العجينة في الصينية فوق ورق الزبدة، ثمّ أضيفي الحشوة -حسب الرغبة- ، وضعي طبقة ثانية من العجين، وادهنيها بالبيض المخفوق، ثمّ ضعيها في الفرن.

الباف باستري

المعلومات العامة:

وقت الطهي 35 دقيقة

عدد الحصص 5 حصة

المقادير :

أربعة أكواب من الدقيق الأبيض.

نصف كوبٍ من السكر.

ست ملاعق كبيرة من الحليب البودرة.

ملعقتان كبيرتان من الخميرة.

ملعقتان كبيرتان من البيكنج بارودر.

ملعقة صغيرة من الملح.

كوبان ونصف من الزبدة.

كوب من الماء الدافئ.

ربع كوب من الزيت النباتي.

طريقة التحضير :

ادهني كيسين من النايلون بكوبين ونصف من الزبدة وضعي الكيسين بالفريزر.
ضعي أربعة أكوابٍ من الدقيق في وعاءِ العجّانة الكهربائية، ثمّ أضيفي نصف كوب من السكر، وست ملاعق كبيرة من الحليب البودرة، وملعقتين كبيرتين من الخميرة، وملعقتين كبيرتين من البيكنغ باودر، وملعقةً صغيرةً من الملح، واخلطي على سرعةٍ هادئةٍ حتى تمتزج المكونات.
أضيفي كوبًا من الماء الدافئ، ثمّ أضيفي ربع كوب من الزيت النباتي بالتدريج مع الاستمرار بالعجن على سرعةٍ متوسطةٍ، لمدّة عشر دقائق، حتى تحصلي على عجينةٍ طريةٍ متماسكةٍ.
غطّي وعاء العجينة بقطعةٍ من النايلون، ثمّ ضعيها في الثلاجة لمدّة عشرين دقيقة.
أخرجي العجينة من الثلاجة، ثمّ أفرديها على الكيسين المدهونين بالزبدة، ورقّيها حتى تحصلي على عجينةٍ رقيقةٍ جدًا.
قومي بطي العجينة على بعضها وشكّليها على شكلِ مربعٍ، ثمّ أدخليها الفريزر لمدّة ربع ساعة.
أخرجيها من الفريزر، ثمّ رقّيها على الكيسين المدهونين بالزبدة مرة أخرى، واطويها وشكّليها على شكلِ مربع، ثمّ أعيديها إلى الفريزر لمدّة ربع ساعة، وكرّري هذه الخطوة أربع مرات.
أخرجيها من الفريزر، ثمّ رُقيها مرة أخرى، واحشيها بالحشوة المرغوب بها.