عجينة صفيحة على الصاج، وأسرار نجاحها

طريقة تحضير العجينة

1. ضعي كوبين من الدقيق في وعاءٍ عميقٍ، ثمّ أضيفي ملعقة صغيرة من الملح، وملعقة صغيرة من السكر، وملعقة صغيرة من الخميرة فورية، وربع ملعقة صغيرة من البيكنج باودر، واخلطي جيدًا.
2. أضيفي ثلاثة أرباع كوبٍ من الماء الدافئ، و ملعقتين كبيرتين من زيت الذرة، واعجني حتى تتماسك العجينة.
3. غطّي الوعاء بقطعةٍ من النايلون واتركيها في مكانٍ دافئ حتى تتخمّر.
4. قطّعي العجينة إلى كراتٍ صغيرةٍ، ثمّ غطّيها واتركيها لمدّة خمس عشر دقيقة، حتى ترتاح.
5. رقّي قطع العجين حتى تحصلي على أقراصٍ رقيقةٍ جدًا، وغطّيها بقطعةِ قماشٍ نظيفةٍ، ثمّ اتركيها ترتاح مرة أخرى، لمدّة لا تقل عن عشرِ دقائق.

طريقة تحضير الحشو

1. ضعي ثلاثمئة غرامٍ من اللحم المفروم في وعاءٍ عميقٍ، ثم أضيفي حبةً صغيرةً من البصل المقطع ناعم، وكوباً من البقدونس الورق، وحبةً متوسطةً من الطماطم المقطعة ناعماً، وملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون، واخلطي حتى تتجانس المكونات.
2. أضيفي نصف ملعقة صغيرة من البهار المشكل، ونصف ملعقة صغيرة من البابريكا، ونصف ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة، ونصف ملعقة صغيرة من الملح، وملعقةً صغيرة من الفلفل الأسود، واخلطي جيدًا حتى تمتزج المكونات.
3. وزّعي خليط الحشوة على أقراصِ العجين المرقوقة.
4. وزّعي كوباً من جبن الموزريلا فوق طبقة الحشوة .
5. سخّني مقلاةً واسعةً غير لاصقة على نارٍ متوسطةٍ، واتركيها حتى تصبح ساخنة جدًا، ثمّ ضعي قطع الصفيحة في المقلاة وغطّيها لبضعِ دقائق حتى تتحمّر العجينة وينضّج اللحم.
6. رُشّي البابريكا أو الشطة الحمراء على وجهِ الصفيحة، وقدميها.