عجينة الفريكاسي عجينة تونسية تُخبز وتصبح أرغفة كروية الشكل تصنع من عجينة الخمير وتُقلى بالزيت حتى تنضج. عادة ما يتم حشو الفريكاسي بالتونة والزيتون والهريسة والليمون المحفوظ والبيض المسلوق والبطاطس وهو مزيج من النكهات التونسية الخالصة. عادة ما يستخدم البيض في صنع عجينة الفريكاسي إلا أن البعض يُفضل عمل عجينة الفريكاسي بدون بيض وهذا ما سنتعرف عليه في هذا المقال.