كيفية تحضير خبز بدون غلوتين، جربيها

نُشر في 21 يوليو 2022 ، آخر تحديث 03 أبريل 2023

يُعاني العديد من الأشخاص من حساسية الغلويتن، أو كما تُسمّى بعدم تحمّل الغلوتين، فهو بروتين موجود في معظم الحبوب، كالقمح والشعير، وغيرها، يُمكن أن يُسبِّب مشاكل صحية خطيرة أو ردود فعل تحسسية لدى هؤلاء الأشخاص، لذلك يلتزم كل من يُعاني من حساسية الغلوتين بنظام غذائي خالٍ من الغلوتين؛ لتجنّب الإصابة بالمضاعفات التي قد تكون خطيرة في بعض الحالات، وهنا يمكنكِ عزيزتي التعرّف على طرق تحضير أنواع مختلفة من الخبز الخالي من الغلوتين.

وقت الطهي 15 دقيقة

وقت التحضير 5 دقيقة

عدد الحصص 4 حصة

المقادير
طريقة التحضير
وصفات مشابهة

مئة وخمسون غراماً من الطحين الخالي من الغلوتين.

ملعقتان صغيرتان من السكر الأبيض.

ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة الفورية.

ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.

نصف ملعقة صغيرة من الملح.

مئة وخمسة وعشرون غرامًا من لبن الزبادي السادة.

ثلاثون ملليلتراً من الماء.

ملعقة كبيرة من الزبدة المذابة.

سخّني ثلاثين ملليلتراً من الماء في الميكروويف أو الغلاية، واسكبيه في وعاءٍ صغير، واتركيه إلى أن تنخفض درجة حرارته قليلاً، ويصبح دافئاً.
أضيفي ملعقتين صغيرتين من السكر، وقلّبي إلى أن يذوب السكر، ثمّ أضيفي ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة الفورية، وحرّكي بسرعة، واتركي الوعاء في مكان دافئ لعدّة دقائق، حتى تتنشّط الخميرة، وتتكوّن رغوة على سطحها.
ضعي مئة وخمسين غراماً من الطحين الخالي من الغلوتين مع نصف ملعقة صغيرة من الملح، وملعقة صغيرة من البيكنج باودر في طبق عميق، ثمّ أضيفي مئة وخمسة وعشرين غرامًا من لبن الزبادي السادة، وملعقة كبيرة من الزبدة المذابة، وقلّبي المكوّنات مع بعضها قليلاً.
أضيفي خليط الخميرة، واخلطي جميع المكوّنات إلى أن تتشكّل عجينة ناعمة ومتجانسة ولزجة بعض الشيء.
غطّي العجينة بغلاف بلاستيكي، واتركيها في مكان دافئ، إلى أن تختمر ويتضاعف حجمها.
ضعي قطعة من ورق الزبدة أو ورق القصدير على سطح الطاولة، ورشي فوقها كمية قليلة من الطحين الخالي من الغلوتين.
خذي قطعة صغيرة من العجينة، وضعيها فوق ورق الزبدة، ورشي فوقها القليل من الطحين الخالي من الغلوتين، واعجنيها مرةً أخرى، وشكّليها على شكل كرة صغيرة.
انقلي كرة العجين إلى سطح طاولة نظيف مرشوش بالقليل من الطحين الخالي من الغلوتين، وكرّري نفس الخطوات مع الكمية المتبقية من العجين.
غطّي كرات العجينة بقطعة قماش نظيفة، واتركيها جانباً لمدّة عشرين إلى ثلاثين دقيقة تقريباً حتى يتضاعف حجمها مرة أخرى.
سخّني صاجًا أو مقلاة واسعة على نار متوسطة إلى عالية، وضعي رغيف بيتا على المقلاة الساخنة، واتركيه لمدّة أربعين ثانية تقريباً.
اقلبي رغيف الخبز، واطهيه لمدّة دقيقتين، ثمّ اقلبيه مرةً أخرى، واطهيه لمدّة دقيقتين إضافيتين على الجانب الآخر.
ارفعي رغيف الخبز عن المقلاة، وضعيه في طبق نظيف، وأكملي خبز باقي أرغفة الخبز بنفس الطريقة.

خبز التوست الخالي من الغلوتين

المعلومات العامة:

وقت الطهي 15 دقيقة

وقت التحضير 5 دقيقة

عدد الحصص 4 حصة

المقادير :

كوب من طحين الأرز الأبيض.

ثلاثة أرباع كوبٍ من نشا التابيوكا.

ثلاثة أرباع كوبٍ من نشا البطاطا.

نصف كوبٍ من طحين الدخن.

ربع كوبٍ من بذور الكتان المطحونة.

ملعقتان كبيرتان من السكر الأبيض.

ملعقتان صغيرتان وربع من الخميرة الجافة الفورية.

ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.

ملعقة صغيرة من الملح.

بياض ثلاث بيضات.

كوب وربع من الماء الدافئ.

ربع كوبٍ من زيت الأفوكادو.

ملعقتان صغيرتان ونصف من صمغ الزانثان.

ملعقة صغيرة من خل التفاح.

طريقة التحضير :

حضّري صينية خبز أو قالب كيك أمريكي بحجم مناسب، وبطّنيه بقطعة من ورق الزبدة، ورشيّه بالقليل من رذاذ الطهي، واتركيه جانباً.
أضيفي ملعقتين كبيرتين من السكر الأبيض، وملعقتين صغيرتين وربع من الخميرة الجافة الفورية إلى كوبٍ وربع من الماء الدافئ، وحرّكي المكوّنات جيداً مع بعضها، واتركيه جانباً لمدّة خمس إلى عشر دقائق حتى تتنشط الخميرة، وتتكوّن رغوة على سطحها.
ضعي كوبًا من طحين الأرز الأبيض مع ثلاثة أرباع كوبٍ من نشا التابيوكا، وثلاثة أرباع كوبٍ من نشا البطاطا، ونصف كوبٍ من طحين الدخن في وعاء الخلاط الكهربائي.
أضيفي ربع كوبٍ من بذور الكتان المطحونة مع ملعقتين صغيرتين ونصف من صمغ الزانثان، وملعقة صغيرة من البيكنج باودر، وملعقة صغيرة من الملح، وثبتي ملحق المضرب، وقلّبي المكوّنات على سرعة منخفضة، واخلطي حتى تتجانس جميع المكوّنات مع بعضها.
أضيفي خليط الخميرة، وربع كوبٍ من زيت الأفوكادو، وبياض ثلاث بيضات، وملعقة صغيرة من خل التفاح مع الاستمرار بالخلط، ثمّ ارفعي سرعة الخلاط إلى متوسطة، واخلطي لمدّة دقيقتين إضافيتين، إلى أن تتكوّن عجينة سميكة ولزجة.
انقلي العجينة باستخدام ملعقة مطاطية إلى قالب الخبز، وافرديها جيداً حتى يملأ كامل القالب، ويُغطي كامل الزوايا، ثمّ غطي العجينة بقطعة من نايلون التغليف المدهونة بالقليل من الزيت، واتركيها في مكان دافئ لمدّة خمس وأربعين إلى ستين دقيقة حتى تختمر ويتضاعف حجمها مرة أخرى.
سخّني الفرن إلى مئة وخمس وسبعين درجة مئوية، وأزيلي نايلون التغليف، واخبزي الخبز في الفرن لمدّة ستين إلى خمس وستين دقيقة تقريباً، وغطي رغيف الخبز بعد مرور نصف ساعة من الخبز بقطعة من ورق الألومنيوم لمنعه من التحمير الزائد.
أخرجي الرغيف من الفرن، واتركيه يبرد تمامًا قبل التقطيع.