خبز النان هو خبز تقليدي من المطبخ الهندي، بالأصل يُخبز في فرن التندوري الخاص المصنوع من الطين والذي يمتاز بدرجات حرارته العالية جداً، ويُقدم في المطاعم الهندية بجميع نكهاته التقليدية وبالجبن وبالثوم، وأصبح واسع الانتشار في عالمنا العربي، له وصفات خاصة لصنعه منزلياً باستخدام المقلاة على الغاز أو باستخدام الفرن، فإن كنتِ من محبي هذا النوع من الخبز فعليكِ بمتابعة هذا المقال.
3 وصفات بخبز النان
- المقادير
- طريقة التحضير
- وصفات مشابهة
كوب ونصف من جبن الموزاريلا المبشور.
كوب وربع من دقيق الخبز.
نصف كوبٍ من دقيق الكيك.
ملعقتان كبيرتان من السكر.
ملعقتان صغيرتان من الخميرة الجافة.
نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الملح.
نصف كوبٍ من الحليب.
ملعقتان صغيرتان من الزبدة غير المملحة.
- ضعي ملعقتين صغيرتين من الزبدة غير المُملحة في وعاءٍ عميق، ثمّ أضيفي كوبًا من الحليب، وضعي الوعاء في المايكرويف لمدّة خمسين ثانية.
- أخرجي الوعاء من الميكرويف، وحرّكي الخليط بالملعقة حتى تذوب الزبدة تمامًا.
- أضيفي ملعقتين صغيرتين من الخميرة الجافة، مع الاستمرار بالتحريك.
- أضيفي نصف ملعقة صغيرة من الملح، وملعقتين كبيرتين من السكر، واستمري بالخلط.
- أضيفي كوبًا وربع من دقيق الخبز، ونصف كوبٍ من دقيق الكيك، واخلطي جيدًا حتى تمتزج المكونات.
- أدخلي الوعاء الميكرويف لمدّة عشرين ثانية.
- أخرجي الوعاء من الميكرويف، ثمّ ضعي العجينة على سطحٍ مستوٍ مرشوشٍ بالدقيق.
- قطّعي العجينة إلى ست قطع، وشكّليها على شكلِ كراتٍ متوسطة الحجم.
- رقّي كرات العجين باستخدام مرق العجين حتى تصبح رقيقة جدًا.
- وزّعي كوبًا ونصف من جبن الموزاريلا المبشور، على ثلاثة أقراص من العجين، وأغلقيها بثلاثة أقراص المتبقية.
- سخّني مقلاة ذات قاعدة سميكة غير لاقصة على نارٍ متوسطة حتى تصبح ساخنة جدًا.
- خفّضي درجة حرارة النار حتى تصبح هادئة، ثمّ ضعي قرص العجين في المقلاة وقلّبيه حتى يتحمّر من الجهتين لمدّة ثلاث دقائق، كرري الخطوة حتى تنتهي كميّة العجين.
- ارفعي الأقراص عن المقلاة وقطّعيها مثلثات أو مربعات " حسب الرغبة" ثمّ قدميها مباشرة.
خبز النان بالثوم
المعلومات العامة:
المقادير :
ثلاثة أكوابٍ من الدقيق
كوب من الجبن الشدر.
ست حباتٍ من الثوم.
ملعقتان كبيرتان من السكر الناعم.
ملعقتان صغيرتان من الخميرة.
ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز.
رشة من الملح.
نصف كوبٍ من الحليب السائل.
أربع ملاعق كبيرة من اللبن الزبادي.
ملعقتان كبيرتان من الزبدة الذائبة.
بيضة مخفوقة.
طريقة التحضير :
- ضعي نصف كوبٍ من الحليب في قِدرٍ على نارٍ هادئة، ثم أضيفي ملعقتين صغيرتين من الخميرة، وملعقتين كبيرتين من السكر، وحرّكي جيدًا حتى تذوب المكونات وتمتزج.
- أبعدي القِدر عن النار واتركيه حتى يصبح دافئًا.
- قطّعي الثوم تقطيعًا ناعمًا، أو اهرسيه "حسب الرغبة".
- انخلي ثلاثة أكوابٍ من الدقيق، وملعقة صغيرة من مسحوق الخبز، ورشّة من الملح، في وعاءٍ عميق، واخلطي جيدًا حتى تمتزج المكونات.
- أضيفي نصف كوبٍ من الحليب، وبيضة مخفوقة، وأربع ملاعق كبيرة من اللبن الزبادي، وملعقتين كبيرتين من الزبدة المُذابة، ونصف كمية الثوم "ثلاث حبات"، ثم قومي بالعجن حتى تحصلي على عجينةٍ طرية.
- غطّي وعاء العجين بقطعةٍ من النايلون، واتركيها في مكانٍ دافئ لمدّة نصف ساعة.
- قطّعي العجينة إلى أربعِ كراتٍ متوسطة الحجم.
- رقّي الكرات حتى تحصلي على أقراصٍ رقيقةٍ.
- سخنّي الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين مئوية.
- ضعي الأقراص في صينيةٍ مدهونةٍ بالقليل من الزيت النباتي، ثمّ وزّعي كمية الثوم المتبقية على العجين.
- ضعي الصينية في الفرن لمدة خمس عشرة دقيقة حتى يتحمّر وجه العجين.
- وزّعي كوبًا من الجبن الشدر على وجهِ الأقراص فور خروجها من الفرن.
- قدميها مباشرةً.
خبز النان بالفلافل الحارة والخضار المشوي
المعلومات العامة:
المقادير :
عشر إلى اثنتي عشرة حبةٍ من الفلافل سهلة التحضير.
خمس إلى سبع حبّات من الجزر.
ثلاث قطع كبيرة من خبز النان بالثوم، مُقطّعة إلى أنصاف.
رأس قرنبيط.
كمية من أوراق الكزبرة.
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
أربع ملاعق صغيرة من الكمون.
اثنتا عشرة أوقية طماطم مجففة بالشمس ومُعبّئة في الزيت.
فص من الثوم.
نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الملح.
نصف كوبٍ من الطحينية.
نصف كوبٍ من الماء.
ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم ناعمًا.
ربع ملعقة صغيرة من الهريسة الحارة.
طريقة التحضير :
- سخّني الفرن على درجة حرارة مئتين مئوية.
- قشّري خمسِ إلى سبعِ حباتٍ من الجزر، وقطّعيها إلى شرائح.
- قلّبي قطع الجزر على صاجٍ مدهونٍ بملعقة من زيت الزيتون على نارٍ متوسطةٍ.
- ادهني مقلاة بملعقةٍ من زيت الزيتون ، ثمّ قطّعي رأس من القرنبيط إلى قطعٍ صغيرةٍ، ثمّ ضعيها في صاجٍ أو مقلاةٍ أخرى، وقلّبيها لعدة دقائق.
- أضيفي أربع ملاعق من الكمون، ورشة من الملح، والفلفل حسب الرغبة.
- أضيفي خمسِ إلى سبعِ حباتٍ من الجزر المقطع، واخلطيهم جيدًا مع الملح والكمون.
- ضعيهم في صينية الفرن، ثمّ ضعي الصينة في الفرن لمدّة نصف ساعة مع تحريك المكونات من وقت لآخر حتى يصبح لون الخضار ذهبيًا.
- حمّري الخضار في الجزء الأعلى من الفرن من عشرِ إلى خمس عشرة دقيقةٍ.
- أخرجي الصينية من الفرن، واتركي الخضار حتى تبرد تمامًا.
- تحضير طبقة الطماطم المجففة القابلة للدهن: صفّي الزيت الزائد من اثنا عشر أوقية من الطماطم المجففة المعبأة بالزيت.
- ضعي الطماطم المجففة في وعاء الخلاط، ثمّ شغّلي الخلاط على سرعةٍ منوسطةٍ حتى تحصلي على خليطٍ ناعمٍ قابل للدهن.
- تحضير الصوص الأخضر: ضعي فصًّا من الثوم المهروس في وعاء الخلاط الكهربائي، ثمّ أضيفي ملعقتين كبيرتين من عصير الليمون، ونصف كوب من الماء، وملعقة كبيرة من البقدونس المفروم ناعم، وربع ملعقة صغيرة من الهريسة، ونصف كوب من الطحينية ثمّ شغّلي الخلاط على سرعةٍ متوسطةٍ حتى تحصلي على خليطٍ ناعم.
- تحضير السندويشات: سخّني ثلاث قطع من خبز النان المقطع إلى أنصاف حتى يصبح طريًا.
- وزّعي كميّة من الصوص الأخضر على وجه خبز النان، حتى تشّكلي طبقة منه على الخبز.
- وزّعي فوق الصوص طبقة من الجزر المشوي، ثمّ القرنبيط المشوي، ثمّ طبقة من الطماطم المجففة.
- وزّعي من عشرِ إلى اثنتي عشرة حبةٍ من الفلافل فوق طبقة الطماطم المجففة، ثمّ أضيفي كميّة من أوراق الكزبرة.
نصائح:
قلّبي الخضار قبل شيّها بالفرن حتى تحصلي على القوام المطلوب.اتركي العجينة ترتاح لمدّة نصف ساعة على الأقل قبل تحضيرها.حضّري الصوص الأخضر قبل البدء بتحضير ساندويشات الفلافل بخبز النان لوضعها مباشرةً داخل السندويشات وذلك لكسب الوقت وتقديم جميع مكونات الساندويشة ساخنةً وحسب الأصول.
القيم الغذائية:
القيم الغذائية
الطاقة | 254 سعر حراري |
الكربوهيدرات | 49.3 غرام |
الدهون | 2.11 غرام |
البروتين | 7.04 غرام |