عجينة العشر دقائق للبريوش

طريقة تحضير العجينة

1. اخلطي كيلوغرام من الدقيق المنخل مع مئتيّ غرام من الزبدة اللينة وأربع ملاعق كبيرة من السكر وملعقةً كبيرة من الخميرة الفورية الجاهزة، وبيضتين ورشةً من الملح في وعاء العجانة على سرعة بطيئة إلى أن تمتزج المكونات ويتجانس القوام.
2. أضيفي نصف لتر من الحليب البارد إلى خليط الدقيق بالتدريج مع استمرار التحريك لمدّة عشر دقائق إلى أن يتكون لديكِ عجينة طرية.
3. أخرجي العجينة من وعاء العجانة واعجنيها قليلاً باستخدام يديكِ، ثمّ اتركيها جانباً لحين إعداد الحشوة.

طريقة تحضير

1. سخّني الفرن على درجة حرارة مئة وخمس وسبعين درجة مئوية.
2. اخلطي خمسمئة غرام من اللوز المسلوق والمجفف والمطحون مع ملعقتين صغيرتين من القرفة المطحونة، وثلاث ملاعق كبيرة من ماء الزهر، وخمس قطّع من المستكة مطحونة مع القليل من السكر، وثمانين غراماً من الزبدة اللينة في وعاء إلى أن تتشكل عجينة اللوز.
3. ضعي عجينة العشر دقائق للبريوش في المكان المخصص للعجن، ثمّ أضيفي كرةً دائرية متوسطة الحجم من عجينة اللوز إلى منتصف عجينة البريوش مع الضغط عليها قليلاً للأسفل.
4. أضيفي نصف ملعقة صغيرة من الفانيليا ومئة غرام من الزبيب بالتوالي فوق طبقة عجينة اللوز، ثمّ اعجني العجينة باستخدام يديكِ لمدّة خمس دقائق إلى أن تمتزج المكونات جيداً.
5. قسّمي العجينة إلى نصفين، ثمّ لفي قطّع العجين بشكل عمودي إلى أن يتشكل لديكِ حبال طويلة.
6. ضعي طبقاً دائرياً مقاوماً للحرارة في منتصف صينية الخبز بحيث يكون قاعه للأعلى، ثمّ ضعي حبال العجينة الدائرية بجانب بعضها البعض مع ترك مسافة بسيطة بينها.
7. أغلقي أطراف حبال العجين على بعضها البعض، ثمّ لفي العجينة الأولى حول العجينة الثانية ليصبح شكلهما مجدلاً مع الضغط عليهما قليلاً بعد كل لفة.
8. ضعي عجينة البريوش المجدلة في صينية الخبز المعدّة مسبقاً حول الطبق الدائري على شكل دائرة مع الانتباه إلى إحكام إغلاق أطراف الجديلة أو الضفيرة.
9. ادهني سطح العجينة بالبيضة باستخدام فرشاة المعجنات، ثمّ ضعي صينية الخبز في الفرن المسخّن مسبقاً لمدّة ثلاثين دقيقة.
10. أخرجي صينية الخبز من الفرن، ثمّ ضعي البريوش في طبق التقديم.
11. أضيفي مربى المشمش ورقائق اللوز إلى عجينة البريوش وقدميها.