كيفية تحضير خبز إيراني

نُشر في 26 سبتمبر 2021 ، آخر تحديث 03 أبريل 2023

يُعدّ المطبخ الإيراني من المطابخ الشهيرة، التي تتميّز بالكثير من الوصفات الشهية، والتي اشتهرت ووصلت لمعظم دول العالم، ويُعدّ الخبز الإيراني بأنواعه المختلفة، من أنواع الخبز المميزة، التي تتميّز بنكهاتها الحادة والمميزة، فما رأيكِ بتجربة تحضير الخبز الإيراني في المنزل، فوضعنا لكِ وصفتين لتحضير نوعين مختلفين من الخبز الإيراني، اختاري إحداها، وجرّبيها في مطبخكِ.

وقت الطهي 18 دقيقة

وقت التحضير 5 دقيقة

عدد الحصص 4 حصة

المقادير
طريقة التحضير
وصفات مشابهة

مكونات عجينة الخبز

أربعة أكواب من الطحين الأبيض متعدّد الاستعمالات.

ملعقتان صغيرتان وربع من الخميرة الجافة النشطة.

ملعقتان صغيرتان من الملح.

كوبان من الماء الفاتر.

مكونات خليط التغطية

ملعقة كبيرة من الطحين الأبيض متعدّد الاستعمالات.

ملعقة صغيرة من السكر الأبيض.

نصف كوب من الماء.

ملعقة صغيرة من الزيت النباتي.

مكونات للتزيين

ملعقة كبيرة من بذور حبة البركة.

ملعقة كبيرة من السمسم.

طريقة تحضير

ضعي ملعقتين صغيرتين وربع من الخميرة الجافة النشطة في كوبين من الماء الفاتر، واخلطي الخميرة جيداً، واتركي الخليط جانباً لمدّة خمس دقائق تقريباً حتى تنشط الخميرة.
اخلطي أربعة أكواب من الطحين الأبيض متعدّد الاستعمالات مع ملعقتين صغيرتين من الملح، ثمّ أضيفي الخليط إلى خليط الخميرة، واخلطي جميع المكوّنات مع بعضها حتى تتكوّن عجينة.
انقلي العجينة إلى سطح نظيف مرشوش بالقليل من الطحين، واعجني العجينة لعدّة دقائق إلى أن تصبح عجينة متجانسة وناعمة جداً، ثمّ انقلي العجينة إلى وعاء عميق مدهون بالزيت، وادهني العجينة بمقدار ملعقة صغيرة من الزيت.
غطّي العجينة بغلاف بلاستيكي، واتركيها جانباً لمدّة ساعة تقريبًا، أو إلى أن تختمر ويتضاعف حجمها.
قسّمي العجينة إلى جزئين متساويين، ثمّ شكّلي كل جزء على شكل بيضاوي، وافرديه قليلاً لتسطيحه، ثمّ اتركي العجينة ترتاح مرة أخرى.
ضعي العجينتين البيضاويتين في صينية خبز واسعة مبطنة بقطعة من ورق الزبدة، ومدهونة بالقليل من الزيت، وادهني العجينة بالقليل من الزيت.
غطّي العجين بغلاف بلاستيكي، واتركيها جانباً لمدّة ساعة تقريباً، أو إلى أن يتضاعف حجمها مرة أخرى.
سخني الفرن على درجة حرارة مئتين وثلاثين مئوية.
أزيلي الغلاف البلاستيكي عن العجينة، واصنعي بعض الثقوب فيها باستخدام الشوكة، واصنعي مجموعة من النتوءات الكبيرة بطرف إصبعكِ على طول العجينة.
قسّمي خليط التغطية إلى نصفين، واسكبي كل نصف فوق رغيف من العجينة الأسطوانية، ووزعيها على كامل السطح، ورشي فوقه كمية من السمسم وبذور حبة البركة.
أدخلي الصينية إلى الفرن المسخّن مسبقاً، واخبزي العجينة لمدّة خمس عشرة إلى ثماني عشرة دقيقة تقريباً، أو إلى أن ينضج الخبز، ويصبح لونه بنياً ذهبياً.
أخرجي الخبز من الفرن، واتركيه جانباً حتى يبرد قليلًا، وقدّميه دافئاً.

طريقة تحضير خليط التغطية

ضعي ملعقة كبيرة من الطحين الأبيض متعدّد الاستعمالات مع ملعقة صغيرة من السكر الأبيض في قدر متوسط الحجم، وأضيفي نصف كوب من الماء، وملعقة صغيرة من الزيت النباتي، واخلطي المكوّنات مع بعضها.
ضعي القدر على نار متوسطة الحرارة، واطهيها لمدّة دقيقتين تقريباً مع التحريك المستمر، إلى أن يصبح خليطاً متجانساً وسميك القوام.
ارفعي القدر عن النار، واتركيه جانباُ إلى أن يبرد الخليط، ثم.ضعي القدر على نار متوسطة الحرارة، واطهيها لمدّة دقيقتين تقريباً مع التحريك المستمر، إلى أن يصبح خليط متجانس وسميك القوام.
ارفعي القدر عن النار، واتركيه جانباُ إلى أن يبرد الخليط.

خبز لافاش الإيراني

المعلومات العامة:

وقت الطهي 25 دقيقة

وقت التحضير 20 دقيقة

عدد الحصص 10 حصة

المقادير :

ثلاثة أكواب من الطحين الأبيض متعدّد الاستعمالات.

نصف ملعقة صغيرة ملح.

كوب من الماء الدافئ.

طريقة التحضير :

انخلي ثلاثة أكواب من الطحين الأبيض متعدّد الاستعمالات في وعاء الخلاط اليدوي، واصنعي فجوةً في المنتصف.
أضيفي نصف ملعقة صغيرة من الملح، ثمّ ابدئي بإضافة كوب من الماء الدافئ تدريجياً، وخلط المكوّنات مع بعضها سريعًا، إلى أن تتكوّن لديكِ عجينة ناعمة ومتجانسة.
اتركي العجينة في الوعاء، وغطيها بغلاف بلاستيكي، واتركيها في مكان دافئ بعيدًا عن مجرى الهواء لمدّة ثلاثين دقيقة تقريباً حتى ترتاح.
انقلي العجينة إلى سطح طاولة نظيف، ومرشوش بالقليل من الطحين، واعجني العجين عن طريق طيّها، ثم لفي الجوانب إلى الداخل أربع مرات تقريباً، ثمّ اتركي العجينة في مكان دافئ وبعيداً عن مجرى الهواء لمدّة ثلاثين دقيقة حتى ترتاح مرة أخرى.
أعيدي عجن العجينة بنفس الطريقة، وتركها ترتاح لمدّة ثلاثين دقيقة لأربع مرات إلى أن تصبح العجينة ناعمة جداً ومرنة.
سخّني الفرن على حرارة مئتين وعشرين درجة مئوية لمدّة ثلاثين دقيقة قبل البدء بعملية خبز العجينة.
قسّمي العجينة إلى ثلاث أو أربع قطع متساوية، وافردي كل قطعة من العجين برفق على سطح مرشوش بالقليل من الطحين حتى تصبح على شكل قرص دائري أو بيضاوي الشكل.
ضعي قرصاً من العجين في صينية فرن ساخنة، وأدخلي الصينية إلى الفرن، واخبزي خبز لافاش في الفرن المسخّن مسبقاً لمدّة أربع إلى خمس دقائق تقريباً إلى أن ينضج الخبز ويتحمّر قليلاً.
أخرجي رغيف الخبز من الفرن، واتركيه جانباً، واخبزي أقراص العجينة المتبقية بنفس الطريقة.
رتبي خبز لافاش الإيراني في طبق مناسب للتقديم، وقدّميه دافئاً.