مخبوزات بدون خميرة، خطوة بخطوة

تحضير حشوة السبانخ

1. أحضري ربع كيلو غرام من أوراق السبانخ، ثمّ اغسليها للتخلص من الأتربة العالقة لأكثر من مرة، ثمّ صفيها باستخدام مصفاة كبيرة الحجم وقطعيها إلى قطع متوسطة باستخدام سكين حادة لتحضير الحشوة.
2. أحضري البصلة ثمّ قشريها ثمّ قطعيها إلى مربعات صغيرة الحجم، ثمّ ضعي مربعات البصلة بمقلاة بداخلها القليل من الزيت.
3. ارفعي المقلاة على نار متوسطة وقلّبي باستخدام ملعقة من الخشب حتى يذبل البصل ويصبح ذهبي اللون.
4. أضيفي كلًا من:ربع كيلو غرام من السبانخ، ورشّةً من الكركم، والقليل من الملح، والقليل من الفلفل الأسود، ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الحار الأحمر إلى البصل بالمقلاة مع تقليب المكوّنات مع بعضها البعض جيدًا حتى تتجانس ويتنكّه الخليط بالتوابل .
5. أضيفي ملعقتين كبيرتين من دبس الرمان إلى الخليط، ثمّ اسكبي الحشوة بوعاء عميق ثمّ ضعيها جانبًا حتى تبرد لحين تحضير العجينة.

تحضير العجينة

1. أحضري وعاءً عميقاً ثمّ أضيفي كوباً ونصف من الدقيق، وملعقةً صغيرةً ونصف من البيكنج باودر، وربع ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم، ثمّ قلبي المكوّنات باستخدام مضرب التقليب اليدوي حتى تتجانس المكوّنات مع بعضها البعض جيدًا.
2. أضيفي كوبًا من لبن الزبادي، ونصف كوب من زيت الذرة إلى المكوّنات، ثمّ اعجني المكوّنات جميعها حتى تحصلي على عجينة متماسكة وطرية وملساء القوام.
3. غطّي العجينة بقطعة من القماش حتى لا تجف، ثمّ اتركيها لترتاح لمدّة عشر دقائق تقريبًا.
4. أحضري العجينة لعجنها على سطح مرشوش بالقليل من الدقيق، ثمّ قسميها إلى مستطيلات متوسطة الحجم ومتساوية.
5. خذي مقدار ملعقة كبيرة من الحشوة، ثمّ ضعيها داخل مستطيل من العجينة ثمّ أحكمي إغلاق العجينة على حشوة جيدًا حتى لا تخرج أثناء الخبز.
6. كرري العملية السابقة مع باقي حشوة السبانخ والعجينة حتى الانتهاء من كامل الكمية.
7. اخبزي فطائر السبانخ على الرف الشبكي الأوسط بالفرن حتى تنضج دون احتراقها من الأسفل وتتحمر من الأعلى كامل الكمية باستخدام صواني الخبز.

1. نخّلي أربعة أكواب من الطحين باستخدام مصفاة صغيرة الثقوب حتى تتخلصي من التكلات في حال تواجدها.
2. أحضري العجانة الكهربائية ثمّ أضيفي أربعة أكواب من الطحين، وملعقةً كبيرةً من السكر، وملعقتين صغيرتين من البيكنج باودر، وملعقتين كبيرتين من السمسم إليها.
3. شغلي العجانة على سرعة متوسطة لدقائق معدودة حتى تتجانس المكوّنات مع بعضها البعض بشكل تام.
4. أضيفي إلى المكوّنات السابقة بالعجانة كوبًا من القشطة، والقليل من اللبن حتى تتشكل لديكِ عجينة طرية ومتماسكة القوام وملساء من الخارج.
5. شكّلي العجينة إلى أقراص متوسطة الحجم، ثمّ اخبزيها بالفرن المجهز مسبقًا على درجة حرارة مئة وثمانين مئوية.
6. أخرجي الأقراص من الفرن عندما تنضج وتتحمر، ثمّ ضعيها بطبق التقديم المناسب ثمّ قدميها ساخنة.