الفلافل هو عبارة عن عجينة تكون إما على شكل كرات أو مسطحة الشكل، وتتكون العجينة الخاصة بالفلافل بشكل أساسي من الحمص أو الفول المطحونين، ويُضاف اليها بعض الأنواع من التوابل وبعض أنواع الورقيات كالبقدونس أو الكزبرة او البصل الأخضر، وتكون إما مقلية بالزيت أو مشوية في الفرن، وليس هناك أشهى من ساندويش الفلافل بالخبز الساخن مع الحمص والطحينية وشرائح البندورة والمخلل.