وصفات لتحضير عجينة الصامولي

نُشر في 30 نوفمبر 2021 ، آخر تحديث 03 أبريل 2023

يُعد خبز الصامولي أسطواني الشكل، من الأنواع المشهورة في العراق إذ يُعرف بالصمون أو السمون ويتميز بطراوته والسمسم الذي يغطي وجهه، وهو يشبه في تحضيره الخبز الفرنسي، ويمكن عمله بالبيض أو دونه، وسنتعرف في هذا المقال على طريقتين مختلفتين في عمل الصامولي الأصيل.

وقت الطهي 18 دقيقة

وقت التحضير 15 دقيقة

عدد الحصص 6 حصة

المقادير
طريقة التحضير
وصفات مشابهة

نصف كوب من طحين القمح الكامل.

نصف كوب من نخالة القمح.

كوبان من الطحين متعدد الاستعمالات.

ملعقة صغيرة ونصف من الخميرة الجافة النشطة.

ملعقة كبيرة من السكر.

القليل من السمسم لتزيين الوجه.

ملعقة صغيرة ونصف من الملح.

ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.

ملعقتان كبيرتان من اللبن.

ثلاثة أرباع كوب إلى كوب من الماء الدافئ.

ملعقتان كبيرتان من الحليب.

أضيفي ملعقة صغيرة ونصف من الخميرة الجافة النشطة مع ملعقة كبيرة من السكر في ثلاثة أرباع كوب من الماء الدافئ في وعاءٍ صغير وحركي الخليط جيدًا، ثم غطّي الوعاء واتركي الخميرة لترتفع ويظهر فقاعات على سطحها لمدّة عشر دقائق.
ضعي نصف كوب من طحين القمح الكامل، نصف كوب من نخالة القمح وكوبين من الطحين متعدد الاستعمالات مع ملعقة صغيرة ونصف من الملح في العجّانة واخلطي المكونات معًا، ثم أضيفي ملعقتين كبيرتين من اللبن، ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي ومزيج الخميرة النشطة للخليط وابدئي بالعجن.
استمري في العجن إلى أن تحصلي على عجينة لزجة قليلًا وطرية لمدّة عشر دقائق، وضعي العجينة في وعاء مدهون بالقليل من الزيت وغلفيه، واتركيها لترتاح مدّة ساعة، ثم سخّني الفرن على حرارة 220 درجة مئوية وغطي صينيتين مسطحتين بورق الزبدة.
قطعي العجينة إلى ستة أقسام متساوية في الحجم وكوّريها لتصبح ملساء ثم افرديها قليلًا، ثم شدّي الأطراف لجهتين متعاكستين باستخدام راحة اليدين واتركي الوسط أسمك لتُصبح طولية دون العبث بشكلها التقليدي.
أكملي كرات العجين كما في الخطوات السابقة حتّى نفاد الكمية، وضعي قطع العجين الجاهزة على صواني الخبز وغطيها، ثم اتركي الصواني جانبًا لمدّة عشرين دقيقة حتّى تنتفخ ويزداد حجمها قليلًا.
ادهني سطح قطع الخبز بالحليب السائل ورشّي السمسم على الوجه، وضعي الصواني في الفرن الساخن لمدّة تتراوح من خمس عشرة إلى ثماني عشرة دقيقة أو إلى أن يتغير لونها للذهبي، ثم أخرجي الخبز من الفرن وضعيه على مشبك ليبرد.

خبز الصامولي بجنين القمح

المعلومات العامة:

وقت الطهي 30 دقيقة

وقت التحضير 40 دقيقة

عدد الحصص 10 حصة

المقادير :

ثلاثمئةٍ وخمسون غراماً من طحين الخبز.

ملعقة كبيرة من الخميرة الجافة النشطة.

خمسون غرامًا من جنين القمح.

ملعقة صغيرة من الملح.

ملعقتان كبيرتان من السكر.

بيضتان كبيرتان.

خمسون غرامًا من الزبدة المذابة.

مئة وخمسون ملليلترًا من الحليب الدافئ.

طريقة التحضير :

ضعي ثلاثمئة وخمسين غرامًا من الطحين، خمسون غرامًا من جنين القمح، ملعقتين كبيرتين من السكر، ملعقة صغيرة من الملح، خمسين غرامًا من الزبدة في العجّانة واعجني المكوّنات معًا، ثم اخلطي بيضتين كبيرتين مع مئةٍ وخمسين ملليلترٍ وأضيفيها مع ملعقة كبيرة من الخميرة الجافة إلى باقي المكونات في العجّانة، واعجني لمدّة عشر دقائق على الأقل إلى أن تحصلي على عجينة مطاطية وملساء.
غلّفي العجينة بورق التغليف البلاستيكي واتركيها لترتاح ويزداد حجمها، ورشّي طاولة العمل بالطحين واقسمي العجينة لعشر كراتٍ متساويةٍ في الحجم وضعيها عليها.
شكّلي كرات العجينة على شكل خبز الصامولي باليد وضعيها في صينية الخبز المغطاة بورق الزبدة، ثم غطي الصينية ودعي عجين الخبز يختمر مرةً أخرى لمدّة عشرين دقيقة، وسخّني الفرن على درجة حرارة 180 مئويّة.
اخبزي قطع الخبز في الفرن الساخن لمدّة تتراوح من عشرين إلى خمس وعشرين دقيقة، ثم أخرجي الصينية من الفرن وضعي قطع الخبز فوق شبك معدني حتّى تبرد.

نصائح:

لا تبالغي في العجن كي لا تصبح العجينة قاسية.
إذا شعرتِ بأنكِ أكثرتِ من استخدام الطحين في العجن كي لا تلتصق العجينة باليد، أريحيها قليلًا لمدّة خمس دقائق كي يتشرب الطحين الماء؛ مما يُسهل عملية العجن، ثمّ عاودي عجنها.
يجب أن تكون العجينة مطاطية للتأكد من أن عملية العجن كافية× وذلك بأخذ كرةٍ صغيرةٍ منها ووضعها في اليد ثم رصّها بالأصابع فإذا تكسرت دلّ ذلك على عدم اكتفائها من العجن، وإذا كانت طرية فهذا يعني أنها مثالية.