وصفات مميزة لعمل أطيب عجينة لخبز الكماج

نُشر في 15 أغسطس 2022 ، آخر تحديث 03 أبريل 2023

يعد خبز الكماج العربي الذي لا تخلو المائدة العربية منه من أشهر أنواع الخبز المعروفة ببلاد الشام خاصة، ويستخدم في تحضير السندويشات والتغميس بالأخص بوجبة الفطور، كما أنه يعتمد بشكل أساسي على الخميرة الفورية التي تزيد من حجمه وتجعله أكثر هشاشة، وإليكِ عزيزتي طريقة تحضير خبز الكماج بطرق سهلة ومتنوعة لاختيار ما يناسبك منها.

وقت الطهي 12 دقيقة

وقت التحضير 30 دقيقة

عدد الحصص 6 حصة

المقادير
طريقة التحضير
وصفات مشابهة

أربعة أكواب ونصف من الدقيق المتعدد الاستخدام.

ملعقة كبيرة ونصف من الخميرة الفورية.

ملعقة كبيرة من الملح.

ربع كوب من الحليب المجفف البودرة.

ربع كوب من حبيبات السكر.

ربع كوب من زيت الذرة.

كوبان من الحليب السائل الدافىء.

نخلي أربعة أكواب ونصف من الدقيق بوعاء عميق لمرتين متتاليتين باستخدام المنخل لإدخال الهواء بين جزيئاته والتخلص من التكتلات في حال وجودها.
أحضري وعاء العجانة الكهربائيّة ثمّ أضيفي كلاً من:الدقيق المنخول، وملعقة كبيرة ونصف من الخميرة الفورية، وملعقة كبيرة من الملح، وربع كوب من الحليب المجفف البودرة، وربع كوب من الزيت مع العمل على تثبيت مضرب التقليب.
شغلي العجانة الكهربائيّة مع إضافة كوبين من الحليب الدافىء إلى المكوّنات السابقة بشكل تدريجي مع الاستمرار بالعجن لمدّة ثلاث دقائق تقريبًا حتى تتكون لديكِ عجينة متماسكة وملساء القوام خالية من التكتلات.
انقلي العجينة المتكونة لديك إلى وعاء عميق مدهون بالقليل من الزيت، ثمّ غطيها بورقة من النايلون أو قطعة من القماش، ثمّ انقليها إلى مكان دافىء حتى تتخمر ويتضاعف حجمها لمدّة ستين دقيقة على الأقل.
انثري القليل من الدقيق على السطح المراد العمل عليه، ثم أحضري العجينة ثم افرديها باستخدام النشابة إلى سمك مناسب.
قطعي العجينة إلى دوائر متوسطة الحجم، ثمّ ضعيها مرة أخرى على صينية كبيرة متباعدة حتى تتخمر لمرة أخرى لمدّة ثلاثين دقيقة تقريبًا.
حمي الفرن على درجة حرارة مئتي درجة مئوية مع ثبيت الرف الشبكي بالوسط مع إحضار صواني خاصة بالخبز.
ضعي أقراص العجينة الدائرية على الصواني مع ترك مسافة بين كل قرص والآخر.
اخبزي الخبز بالفرن لمدّة تتراوح من عشر إلى اثنتي عشرة دقيقة تقريبًا حتى ينضج من الداخل ويتحمر من الخارج.
أخرجي الخبز من الفرن ثمّ ضعيه على سطح من الخشب مع تغطيته بقطعة من القماش وليست نايلون حتى يتمكن البخار من الخروج من خلالها.

الخبز الكماج العربي بالسمسم وحبة البركة

المعلومات العامة:

وقت الطهي 30 دقيقة

وقت التحضير 30 دقيقة

عدد الحصص 8 حصة

المقادير :

ثلاثة أكواب من الدقيق.

ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.

ملعقة صغيرة من الملح.

نصف ملعقة صغيرة من مسحوق البيكنج باودر.

ثلاث ملاعق كبيرة من حبيبات السكر.

كوب من الحليب السائل الدافىء.

ربع كوب من زيت الذرة.

القليل من السمسم الأبيض.

القليل من حبة البركة.

طريقة التحضير :

أحضري وعاء الخلاط الكهربائي لتحضير العجينة أو بإمكانكِ عجن العجينة باستخدام اليد حسب المتوفر لديكِ بالمنزل.
أضيفي كلًا من: ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية، ونصف كوب من الدقيق المنخول، وكوباً من الحليب السائل الدافىء، وملعقةً كبيرة من السكر، ونصف ملعقة صغيرة من البيكنج باودر، وملعقةً صغيرة من الملح إلى وعاء الخلاط.
ثبتي مضرب تقليب العجين، ثمّ شغلي الخلاط على سرعة بطيئة حتى تتشكل لديكِ عجينة لينة، ثمّ اتركيها بالوعاء لمدّة عشرين دقيقة تقريبًا مع تغطيتها بورقة من النايلون.
أضيفي ربع كوب من الزيت، وكوبين من الدقيق إلى المكوّنات السابقة مع العمل على تشغيل المضرب حتى تتكون لديكِ عجينة لينة ومطاطية، مع إمكانية إضافة بقية الدقيق في حال كانت العجينة سائلة.
انقلي العجينة إلى وعاء عميق مدهون بالقليل من الزيت، مع دهن وجها بالزيت أيضًا حتى لا تجف، مع تغطيتها ووضعها بمكان دافىء حتى يتضاعف حجمها لمدّة ثلاثين دقيقة.
قطعي العجينة إلى كرات متساوية الحجم حسب الحجم الذي ترغبين به وتفضلينه، ثمّ اتركي الكرات لترتاح مرة أخرى قليلًا.
أحضري كلًا من:القليل من السمسم الأبيض، وكمية من حبة البركة ثم اخلطيهما بوعاء عميق باستخدام ملعقة جيدًا ثم ضعيه جانبًا.
اغمسي كرة العجين بطبق السمسم وحبة البركة، ثمّ افرديها على طاولة مرشوشة بالقليل من الدقيق عليها لمنع التصاقها أثناء الفرد باستخدام النشابة.
كرري الخطوة السابقة مع الكمية المتبقية من العجين وخليط السمسم وحبة البركة حتى الانتهاء من كامل الكميات.
ضعي الأرغفة على صينية مسطحة مع العمل على تغطيتها بقطعة من القماش إلى أن يتضاعف حجمها مرة أخرى.
سخني الصاج أو مقلاة كبيرة الحجم حسب الرغبة، ثمّ ضعي الرغيف عليها إلى أن ينتفخ ويتحمر لثوانٍ معدودة، ثمّ اقلبيه على وجه الآخر وانتطري لثوانٍ مرة أخرى حتى يتحمر.