خطوة بخطوة لإعداد فطائر الزعتر الشهية

طريقة تحضير العجينة

1. ضعي أربعة أكواب ونصف من الطحين، كوبين من الطحين الأسمر، ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون وملعقتين صغيرتين من الملح في وعاء وقلبي الخليط، ثم ضعي ملعقة كبيرة من الخميرة، ملعقة صغيرة من السكر وكوبين ونصف من الماء الفاتر في وعاء وقلبي الخليط ثمّ اتركيه جانباً حتّى تفور الخميرة.
2. أضيفي خليط الخميرة بشكل تدريجي إلى خليط الطحين مع العجن المستمر حتّى تكوين عجينة متماسكة، وضعي العجينة في وعاء مدهون بالزيت وغطيها بورق النايلون ثمّ اتركيها في مكان دافئ حتّى تتخمّر ويتضاعف حجمها.

طريقة تحضير الحشوة

1. ضعي ربع كوب من الزيت في مقلاة على النار ثمّ ضعي البصل المقطع في الزيت وقومي بقليه، ثم أضيفي رشة من الفلفل الأسود، رشة من الملح وملعقتين كبيرتين من السماق الى البصل واقلبيها لعدة دقائق.
2. أضيفي كوباً من الزعتر الأخضر إلى خليط البصل ثمّ قلبيه قليلاً وأزيليه عن النار وصفيه من الماء، وأضيفي عصير الليمونتين إلى خليط الزعتر وقلبيه ثمّ اتركي الخليط جانباً.

طريقة التطبيق

1. اعجني العجينة ثمّ قطعيها إلى كرات بحجم حبة التفاح، وضعي كرات العجين في صينية مدهونة بالزيت واتركيها جانباً حتّى ترتاح قليلاً، ثم خذي كرة من العجين ومديها بالنشابة على شكل دائرة رقيقة ووزعي مقداراً من خليط الزعتر فوقها.
2. اطوي أطراف العجينة على الحشوة في المنتصف حتّى تكوين شكل مربع، وأكملي باقي كرات العجين بنفس الطريقة كما في الخطوة السابقة، ثم ضعي مقلاة واسعة على النار مع دهنها بالقليل من الزيت واتركيها على النار حتّى تسخن.
3. خذي مربعاً من مربعات العجين المحشوة بخليط الزعتر واضغطي عليها قليلاً بيدكِ ثمّ ضعيها في المقلاة الساخنة وانتظريها حتّى يصبح قاعه ذهبي اللون، ثم اقلبي مربع العجين على الوجه الآخر واتركيه على النار حتّى يكتسب اللون الذهبي، وأزيلي مطبق الزعتر من المقلاة، ثمّ أكملي باقي مربعات العجين المحشوة بخليط الزعتر بنفس الطريقة.