مقادير مضبوطة لصنع عجينة الفستق الحلبي للمعمول

نُشر في 10 نوفمبر 2022 ، آخر تحديث 03 أبريل 2023

تختلف أنواع المعمول باختلاف الحشوات التي تضيف طعماً فريدًا للعجينة التي يمكن تحضيرها بكل سهولة وبمكوّنات متوفرة بكل مطبخ عربي، ومن هذه الحشوات حشوة الفستق الحلبي، كما أنه يعد من أشهر الحلويات المقدمة في المناسبات والأعياد خاصة، لذا سنستعرض في مقالنا هذا بعض طرق تحضيره.

وقت الطهي 20 دقيقة

وقت التحضير 15 دقيقة

عدد الحصص 20 حصة

المقادير
طريقة التحضير
وصفات مشابهة

كيلوغرام من السمن.

كيلوغرام من الدقيق.

خمسة أكواب من السميد.

ربع كوب من السكر.

ملعقتان صغيرتان من المحلب الناعم.

كوب ونصف الكوب من الماء الدافىء.

ملعقة كبيرة من الخميرة الخشنة.

ملعقة كبيرة من السكر.

نصف كوب من ماء الزهر.

مكونات عجينة الفستق الحلبي

كيلوغرام من الفستق الحلبي.

ملعقة كبيرة من السكر.

أربع ملاعق كبيرة من ماء الزهر.

سخني كيلوغرام من السمن في قدر على نار متوسطة إلى أن يسخن تمامًا، ثم نخلي كيلوغرام من الدقيق، وخمسة أكواب من السميد، وربع كوب من السكر، وملعقتين صغيرتين من المحلب في وعاء عميق.
أحضري وعاء الخلاط وأضيفي المكوّنات السابقة بداخله وشغليه لثوانٍ على سرعة بطيئة حتى تختلط المكوّنات جيداً، ثم اسكبي السمن الساخن فوق خليط السميد والدقيق مع الاستمرار بتشغيل الخلاط لمدّة دقيقتين إلى ثلاث دقائق حتى تتغلغل الحبيبات بالسمن مع الحرص أثناء سكب السمن.
ضعي العجينة المتكونة في وعاء ثمّ غلفيها بقطعة من القماش لمدّة ست ساعات أو لليلة كاملة حسب الرغبة لتأخذ حبات الدقيق والسميد نكهة السمن، وأحضري وعاءً ثمّ أضيفي كلاً من: ملعقة كبيرة من السكر، وملعقة كبيرة من الخميرة، وكوبٍ ونصف من الماء، ثمّ اخلطي المكوّنات باستخدام ملعقة، ثمّ غطي الوعاء واتركيه حتى تفور الخميرة.
أضيفي نصف كوب من ماء الزهر إلى خليط الخميرة ثمّ أضيفي المكوّنات السابقة إلى خليط السميد، ثم أعدي المكوّنات السابقة جميعها إلى وعاء الخلاط الكهربائي مع تثبيت مضرب التقليب، ثمّ شغيله لمدّة ثلاث إلى خمس دقائق تقريبًا.
اتركي عجينة المعمول لترتاح لمدّة ثلاثين دقيقة تقريباً، بعد ذلك بإمكانك استعمال العجينة، وأحضري كيلوغرام من الفستق الحلبي، وملعقة كبيرة من السكر، وأربع ملاعق كبيرة من ماء الزهر، ثمّ اعجني المكوّنات بوعاء عميق حتى يصبح من الممكن تشكيلها.
خذي مقدار من عجينة المعمول وشكيلها إلى كرة ثمّ خذي مقدار أصغر من حشوة الفستق الحلبي وشكيلها لكرة أصغر حجمًا من كرة العجينة، وضعي كرة الحشوة داخل كرة العجينة وتأكدي من تغليف الحشوة بشكلٍ تام، ثمّ ضعي الكرة المتكونة بالقالب الخاص للمعمول.
كرري العملية السابقة مع الباقي من العجينة وحشوة الفستق، وضعي الحبات في صينية الخبز بشكل متباعد لترتاح لمدّة ستين دقيقة، واخبزي المعمول في الفرن على الرف الشبكي المثبت في منتصفه لمدة خمس عشرة دقيقة إلى أن ينضج، ثم أخرجي حبات المعمول من الفرن واتركيها إلى أن تبرد قبل تقديمها أو تخزينها حتى لا تتفتت أثناء نقلها وهي ساخنة.

معمول الفستق الحلبي بالسميد

المعلومات العامة:

وقت الطهي 40 دقيقة

وقت التحضير 30 دقيقة

عدد الحصص 10 حصة

المقادير :

كيلوغرام من السميد.

كوبان من الزبدة.

كوب من الحليب.

نصف كوب من ماء الزهر.

نصف ملعقة صغيرة من الخميرة.

نصف كيلوغرام من الفستق الحلبي.

ملعقة كبيرة من ماء الزهر - للحشوة -.

ملعقة كبيرة من ماء الورد - للحشوة -.

ثلث الكوب من القطر.

ملعقة كبيرة من الزبدة.

القليل من السكر البودرة.

طريقة التحضير :

قومي بخلط كيلو غرام من السميد مع كوبين من الزبدة باستخدام اليد في وعاء عميق حتى يتجانس المكونين ثمّ اتركي الخليط لمدّة ليلة كاملة، ثم أضيفي كوباً من الحليب الدافىء، ونصف ملعقة صغيرة من الخميرة، ونصف كوب من ماء الزهرإلى خليط السميد، ثمّ اعجني المكوّنات السابقة جيداً للحصول على عجينة سهلة التشكيل.
أحضري وعاء عميق آخر، ثمّ أضيفي نصف كيلوغرام من الفستق الحلبي، وملعقة كبيرة من ماء الزهر، ونصف كوب من القطر، وقومي بعجن المكوّنات ثمّ قطعيها إلى قطع صغيرة.
قطّعي العجينة إلى قطع أكبر من قطع الحشوة، ثمّ احشي العجينة وغليفها بحيث لا تظهر الحشوة، وضعي حبات المعمول بصينية غير لاصقة بشكل متباعد واخبزيها حتى تصبح ذهبية اللون، ثم أخرجي المعمول من الفرن وانثري القليل من السكر البودرة فوقه ليعطي طعمًا لذيذاً.

نصائح:

احرصي على تحضير الفرن قبل إعداد الحلويات المخبوزة بوقت على درجة حرارة مئة وثمانين مئوية لضمان نضجها من جميع الجوانب.
حاولي تعريف أطفالك على الوصفات التي تقومين بتحضيرها لإدراك فائدة ما يتناولونه.