عجينة الشو هي من أشهر أنواع العجائن في العالم، وهي أصلها من المطبخ الفرنسي العريق، مكوناتها سهلة ومتوافرة في كل منزل في تعتمد على الطحين، والزبدة، والبيض، والماء، ومن الممكن تحضير عجينة الشو بحشواتٍ مالحة أو حلوة حسب الرغبة، وفيما يأتي عرض لأهم النصائح كي تحصلي على عجينة شو ناجحة:
- استخدمي زبدة غير مملحة، كي تتحكمي بكمية الملح لعجينة الشو.
- استخدمي الطحين الأبيض المخصص لأنواع الكيك، كي تحصلي على شو هش وخفيف.
- قلّبي الطحين الأبيض بقوة.
- احرصي على عدم إضافة البيض دفعة واحدة، فالطريقة الصحيحة هي إضافة ملعقتين كبيرتين من البيض المخفوق في كل مرّة.
- اختبري قوام عجينة الشو من خلال أخذ كمية من العجينة باستخدام إصبعي الإبهام والسبابة، ثم أبعدي أصابعكِ عن بعضها، فإذا تشكلت سلسلة من العجين بين أصابعكِ، تكونين قد حصلتِ على القوام المطلوب لعجينة الشو.
- اخبزي الشو على درجة حرارة عالية، أي لا تقل عن مئة وثمانين درجة مئوية.
- برّدي الشو في الفرن، عن طريق إطفاء الفرن وفتح بابه، وترك الشو يبرد داخلها، هذا يحافظ على قوام العجينة، فالتغيير المفاجئ بدرجات الحرارة، قد يؤدي إلى فشل الشو.
