خطوة بخطوة لعمل عجينة عيش باللحم

ريما عبدالغني

نُشر في 13 يوليو 2022 ، آخر تحديث 03 أبريل 2023

أكلات بالعجين

تعتبر عجينة العيش أو الفطائر من ألذ الأطباق التي يمكن تقديمها بشكل جانبي أو رئيسي، ويمكن إعدادها بالحشوات المختلفة حسب الرغبة؛ لكن في هذا المقال سوف نقدم لك سيدتي طريقة عمل عجينة عيش باللحم بقوام هش وخفيف وبطعم رائع سوف يحبه الجميع.

وقت الطهي 35 دقيقة

وقت التحضير 40 دقيقة

عدد الحصص 10 حصة

المقادير
طريقة التحضير
وصفات مشابهة

مكونات العجينة

كوبان من الدقيق الأبيض.

كوبان من الدقيق الأسمر.

ملعقة كبيرة من الملح.

ملعقتان كبيرتان من حليب البودرة.

ملعقة كبيرة من حبة البركة.

ملعقة صغيرة ونصف من الخميرة الجافة المُذابة في أربع ملاعق كبيرة من الماء الدافئ.

ربع كوب من الزيت النباتي.

كوب ونصف من الماء الدافئ.

مكونات الحشوة

كوبان من أوراق الكراث الخضراء المفرومة.

ربع كيلو غرام من البصل المفروم ناعمًا.

نصف كيلو غرام من لحم الضأن المفروم ناعمًا.

مكعبان من مرق الدجاج.

ملعقة صغيرة من الملح.

ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.

ثلاثمئة غرامٍ من الطحينة.

نصف كوب من عصير الليمون الحامض.

ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.

كوب من الماء.

طريقة تحضير العجينة

امزجي ربع كوبٍ من الزيت النباتي مع كوبين من الدقيق الأبيض وكوبين من الدقيق الأسمر في وعاء، ثم أضيفي ملعقة كبيرة من الملح وملعقة كبيرة من حبة البركة وملعقتين كبيرتين من الحليب البودرة إلى خليط الدقيق وامزجي مرة أخرى.
أضيفي الخميرة المُذابة إلى نفس الخليط، ثم أضيفي كوباً ونصف من الماء معتدل الحرارة إلى العجينة، ورصّي العجينة ثم أضيفي المزيد من الماء حسب الحاجة، واعجني جيداً حتى الحصول على عجينة ناعمة ولاصقة قليلاً لمدّة ثماني دقائق تقريباً.
شكلي العجينة على شكل كرة واحدة، ثم غطيها واتركيها في مكان دافئ لمدّة نصف ساعةٍ إلى أن تنتفخ ويكبر حجمها.

طريقة تحضير الحشوة

ضعي ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي في مقلاة، ثم أضيفي ربع كيلو غرام من البصل المفروم إلى الزيت الساخن وقلّي البصل حتى يصبح طرياً، ثم أضيفي نصف كيلو غرام من لحم الضأن المفروم إلى البصل واطهيه جيداً إلى أن يصبح لونه بنيًّا.
فتّتي مكعبين من مرق الدجاج وأضيفيه إلى اللحم والبصل ثم أضيفي ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون وقلبي المكونات على نار خفيفة لمدّة دقيقتين، وأضيفي كوبين من أوراق الكراث الخضراء المفرومة إلى اللحم وحرّكي جيداً، ثم ارفعي المقلاة عن النار وضعيها جانباً حتى تبرد.
ضعي ثلاثمئة غرامٍ من الطحينة في وعاء مع نصف كوب من عصير الحامض وكوب من الماء وملعقة صغيرة من الملح، ثم اخلطي المكونات جيداً حتى يصبح المزيج طرياً وتكون الصلصة ذات قوام سميك.
احتفظي بمقدار نصف كوب من الصلصة جانباً للتقديم، ثم أضيفي حشوة لحم الضأن والبصل إلى صلصة الطحينة واخلطيهم معاً ثم ضعيهم جانباً، وسخني الفرن على درجة حرارة 230 درجة مئوية، وأحضري قاعدة صينية للفرن مستديرة بقطر 35 سنتيمتر، وادهنيها بالزيت أو بزبدة مُذابة.
افردي العجينة في الصينية نحو الأطراف جيداً، ثم وزعي حشوة اللحم عليها واثني أطرافها فوق الحشوة من جميع الجهات، وضعي الصينية في الفرن المُسخن مُسبقاً لمدّة 35 دقيقة حتى تنضج وتصبح ذهبية اللون ومُحمَرّة قليلاً، ثم قدّمي عجينة عيش باللحم في طبق التقديم وبجانبها صلصة الطحينة.

فطاير باللحم

المعلومات العامة:

وقت الطهي 30 دقيقة

وقت التحضير 25 دقيقة

عدد الحصص 6 حصة

المقادير :

مكونات العجينة

ثلاثة أكوابٍ وربع من الدقيق.

ملعقة كبيرة من الخميرة الناعمة الفورية.

ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.

ملعقة صغيرة من الملح.

ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.

كوب من الماء الدافئ.

ربع كوب من الزيت النباتي.

ربع كوب من الزبادي.

مكونات الحشوة

ثلاثمئة غرام من اللحمة المفرومة.

بصلة مفرومة ناعمًا.

حبة كبيرة الحجم من الطماطم المفرومة.

ربع كوب من الصنوبر المقلي.

ملعقة صغيرة وربع من الملح.

ملعقة صغيرة من البهارات المشكلّة.

ملعقة صغيرة من القرفة .

ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.

ملعقة صغيرة من دبس الرمان.

طريقة التحضير :

ضعي ثلاثة أكوابٍ من الدقيق في وعاء الخلاط، ثم أضيفي ملعقة كبيرة من السكر والخميرة وملعقة صغيرة من الملح والبيكنج باودر، ثم ثبتي مضرب الخلاط واخلطي لعدّة ثوانٍ حتى تختلط المكونات.
أضيفي كوبًا من الماء وربع كوب من الزيت وربع كوب من الزبادي، ثم شغلي الخلاط على سرعة منخفضة حتى تتكون العجينة، ثم أضيفي الكمية المتبقية من الدقيق إلى العجينة بالتدريج واستمري في العجن لمدّة 3 دقائق حتى تحصلي على عجينة طرية ومطاطية القوام.
أخرجي العجينة من وعاء الخلاط ثم ضعيها على سطح مرشوش بالدقيق واعجنيها جيداً عدّة مرات، وضعي العجينة في وعاء مرشوش بالطحين أو الزيت ثم غطيها بالنايلون واتركيها ليتضاعف حجمها، واحضري قالب كب كيك ثم احضري قطاعة عجين بنفس حجم القوالب.
مدّي العجينة بعد أن تخمر ويتضاعف حجمها على سطح مرشوش بالدقيق باستخدام النشابة وقطعيها إلى دوائر، ثم ضعي قطع دوائر العجين في قالب الكيك لتغطي قاع وحواف القالب جيداً، ثمّ أكملي تشكيل العجينة في القالب حتى نفاذ الكمية.
اتركي العجينة جانباً حتى يتضاعف حجمها مرة أخرى، وسخني الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية، وثبتي الرف في وسطه، ثم ضعي ثلاثمئة غرامٍ من اللحم المفروم مع ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة واطهي اللحم حتى يجف ماؤه ويصبح بني اللون.
أضيفي حبة من البصل المفروم وقلبي إلى أن يصبح ليناً ثم أضيفي ملعقة صغيرة ونصف من الملح وملعقة صغيرة من البهار المشكل والقرفة وربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، وقلبي المكونات جيداً لمدّة دقيقتين ثم أضيفي ملعقة صغيرة من دبس الرمان وقلبي، ثم أبعدي القدر عن النار.
ضعي الحشوة في وعاء، ثم أضيفي الطماطم المفرومة وربع كوب من الصنوبر المقلي وحركي المكونات جيداً، ثم وزعي الحشوة باستخدام ملعقة كبيرة في أكواب العجينة ثم ضعيها في الفرن لمدة 15 دقيقة، وقدمي الفطائر في صحن التقديم وهي ساخنة.