ما هي مكونات عجينة الشخشوخة؟

نُشر في 26 يوليو 2021 ، آخر تحديث 03 أبريل 2023

الشخشوخة هي أكلة تراثية جزائرية وتعتبر من أعمدة الموروث الشعبي الجزائري، حيت يتم طبخها بشكلٍ أساسي في الأعراس والأعياد الوطنية والدينية، ولذلك لها دلالاتٍ مهمةٍ في نفوس الجزائريين، وتتكون بشكلٍ أساسيٍ من السميد والماء والملح وذلك لعمل العجينة الخاصة بالشخشوخة والتي يتم طهيها في مقلاةٍ على النار ومن ثم وضعها بمصفاةٍ فوق قِدرٍ فيه ماء مغلي، وبعد ذلك يتم وضع قطع اللحم أو الدجاج فوق العجين بعد تشريبه بماء اللحم أو الدجاج.

وقت الطهي 25 دقيقة

وقت التحضير 15 دقيقة

عدد الحصص 4 حصة

المقادير
طريقة التحضير
وصفات مشابهة

مكونات عجينة شخشوخة الظفر المغربية

كيلو غرام من السميد الناعم.

نصف ملعقةٍ كبيرةٍ من الملح.

خمسمئة ملليلترٍ من الماء.

مكونات دهن العجين

ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.

أربعون غراماً من الزبدة.

ضعي كيلو غراماً من السميد الناعم في وعاءٍ عميقٍ، ثمّ أضيفي نصف ملعقة كبيرة من الملح، واخلطي باستخدام ملعقة كبيرة حتى تختلط المكونات.
أضيفي خمسمئة ملليلترٍ من الماء، وابدئي بالعجن، حتى تحصلي على عجينةٍ متماسكةٍ وطريةٍ.
قطّعي العجينة إلى كراتٍ صغيرةٍ، وضعي الكرات في وعاءٍ عميقٍ، ثمّ غطّيها بقطعةٍ من النايلون، واتركيها ترتاح لمدّة نصف ساعة.
سخّني مقلاةٍ واسعةٍ غير لاصقة على نارٍ متوسطةٍ، حتى تصبح ساخنة جدًا.
رُشّي سطحٍ مستوٍ ونظيفٍ بالقليل من الدقيق، ثمّ رُقّي كرات العجين حتى تشكّليها بشكلٍ اسطواني.
ضعي قطع العجين في المقلاةِ الساخنةِ، وقلّبيها على الجانبين حتى يتغير لونها.
ارفعي قطع العجين عن المقلاةِ وضعيها في طبقٍ واسعٍ، وغطّي الطبق بقطعةِ قماشٍ نظيفةٍ خاصة بالمطبخ، حتى تحافظي عليها طرية.
قطّعي العجينة إلى قطعٍ صغيرةٍ، وادهنيها بملعقتين من الزيت النباتي، وأربعين غراماً من الزبدة، واخلطي قطع العجينة بيديكِ، حتى تُدهن تمامًا بالزيت والزبدة.
املئي ثلاثة أرباع قِدر كبير بالماء، وضعي القِدر على نارٍ متوسطةٍ، واتركيه حتى يغلي.
ضعي قطع العجين المدهونة في مصفاةٍ معدنيةٍ صغيرةٍ الثقوب، ثمّ ضعي المصفاة فوق قِدر الماء المغلي.
انتظري حتى يخرج البخار فوق قطع العجين، ثمّ ارفعي العجين عن القِدر وضعيه في طبقٍ واسع، وفككي قطع العجين برفقٍ عن بعضها، ثمّ أعيديها إلى المصفاة حتى تنضج دون أن تلتصق ببعضها البعض.
اسكبي عليها مرق اللحم أو الدجاج، وقدميها مباشرةً.

الشخشوخة الجزائرية بمرق اللحم

المعلومات العامة:

وقت الطهي 25 دقيقة

وقت التحضير 15 دقيقة

عدد الحصص 4 حصة

المقادير :

مكونات عجينة أوراق الشخشوخة الجزائرية

كوب من السميد الأبيض.

كوب من السميد الأسمر.

كوب من الدقيق الأبيض.

ملح -حسب الرغبة-.

ماء للعجن.

طريقة التحضير :

انخلي كوبًا من السميد الأبيض، وكوبًا من السميد الأسمر، وكوبًا من الدقيق الأبيض في وعاءِ العجّانة الكهربائية، ثم أضيفي الملح "حسب الرغبة"، وشغّلي العجّانة على سرعةٍ هادئةٍ، حتى تختلط المكونات.
أضيفي الماء تدريجيًا، مع استمرار العجن، لمدّة عشر دقائق إلى ربع ساعة، حتى تحصلي على عجينةٍ متماسكةٍ طريةٍ، ثم غطيها واتركيها ترتاح لمدّة ثلاثين دقيقة.
ادهني يديكِ بالقليل من زيت الزيتون، ثمّ قطّعي العجينة إلى كراتٍ صغيرةٍ، ثمّ غطّيها، واتركيها ترتاح لمدّة ثلاثين دقيقة أخرى.
رُشّي القليل من الزيت على سطحٍ مستوٍ، ثمّ رُقّي كرات العجينة حتى تحصلي على أقراصٍ رقيقةٍ جدًا.
سخّني مقلاةٍ واسعةٍ غير لاصقةٍ أو صاج على نارٍ متوسطةٍ، حتى تصبح ساخنة جدًا.
اقلي أقراص العجين بدون تحميرها وقلّبيها على الجانبين، حتى تنضج.
أرفعي الأقراص عن المقلاة وغطّيها بقطعةِ قماشٍ نظيفةٍ، واتركيها حتى تبرد تمامًا.
قطّعي الأقراص إلى قطعٍ صغيرةٍ، وضعيها في طبق التقديم.
اسكبي مرق اللحم أو الدجاج عليها، ثمّ أضيفي اللحم، أو الدجاج، والحمص.
قدميها مباشرةً.