طريقة عمل فطائر تونسية

نُشر في 23 أغسطس 2022 ، آخر تحديث 03 أبريل 2023

تشتَهر مدينة تونس بالأطباق المميزة من الأطعِمة والحلويات، والمُتعارف عليها أن المخبوزات من الوصفات الأساسية على المائدة وهي واحدة من العادات والتقاليد في بعض العائلات التونسية؛ وجمعنا قد نجد صعوبة في تحضير الوصفات التونسية. تابعي المقال لتتعرفي على ألذ الأطباق والمخبوزات لكي تُقدّمي لعائلتُكِ أطباق مميزة.

وقت الطهي 20 دقيقة

وقت التحضير 45 دقيقة

عدد الحصص 6 حصة

المقادير
طريقة التحضير
وصفات مشابهة

كوبان ونصف من الدقيق الأبيض متعدد الاستعمالات.

ملعقة صغيرة من الخميرة الفوريّة.

ملعقة صغيرة من ملح الطعام.

ملعقة كبيرة من السكّر الحبيبات.

كوبان من الماء الفاتر.

كمية من الزيت النباتي للقلي.

كميّة من السكر الخشن حسب الرغبة.

كميّة من القرفة البودرة حسب الرغبة.

ذوّبي ملعقة صغيرة من الخميرة مع ملعقة كبيرة من السكّر الحبيبات مع ربع كوب من الماء الفاتر في طبق ودعيةِ جانبًا.
ضعي كوبين ونصف من الدقيق الأبيض في وعاء عميق مع ملعقة صغيرة من ملح الطعام وحرّكي قليلًا.
اسكُبي خليط الخميرة والماء والسكّر فوق الدقيق، ثم أضيفي كوباً وثلاثة أرباع الكوب من الماء الفاتر بالتدّريج مع مراعاة الاستمرار بالعجن حتى تتكون لديكِ عجينة متماسِكة وطريّة.
غلّفي الطبق الّذي يحتوي على العجينة بقطعة من النايلون؛ ثم ضعيه في الثلاجة ليلة كاملة.
أخّرجي طبق العجينة من الثلاجة ودعيها خارجًا قبل العمل فيها بساعتين على الأقل.
اسكُبي كمية من الزيت النباتي في مقلاة واسِعة، ثم ارفعيها على نار متوسِطة حتى يسخَن الزيت جيدًا.
قطّعي العجينة إلى كرات متوسِطة الحجم ثم اثقُبي الحبة من المنتصف بحيث يصبح شكل العجينة حلقات.
ضعي قطع عجينة البمبالوني في الزيت المسخّن بحذر لمدة دقيقتين حتى تنتفِخَ القطعة ثم اقلبيها على الجهة الأخرى إلى أن تأخذ اللون الذهبيّ، اسّتمري بهذه العمليّة حتى نفاذ كمية العجينة.
رشّي كمية من السكر الخشن والقرفة المطحونة على الفطائر حسب الرغبة ثم قدّميها.

فطائر تونسيّة محشيّة

المعلومات العامة:

وقت الطهي 20 دقيقة

وقت التحضير 60 دقيقة

عدد الحصص 8 حصة

المقادير :

ثلاثُة أكواب من الدقيق الأبيض متعدد الاستعمالات.

كوب من الدقيق القمح الكامل.

ملعقتان صغيرتان من الملح.

ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.

كوب من الماء.

سن من الثوم مقشر ومهروس.

كوب من البصل المفروم.

نصف كوب من الفلفل الرومي المقطع إلى مُكعبات.

حبة فلفل حار صغيرة مفرومة ناعمًا.

ملعقة صغيرة من بذور الكمون المحمصة.

ملعقة صغيرة من الكزبرة المُجففة.

ملعقة صغيرة من بذور الشومر.

ربع ملعقة صغيرة من الملح.

ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المُجفف.

علبة من الطماطم المفرومة.

ربع كوب من البقدونس الطازج مفروم.

ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.

طريقة التحضير :

ضعي ثلاثُة أكواب من الدقيق الأبيض متعدد الاستعمالات في طبق عميق مع كوب من دقيق القمح الكامل وحرّكي حتى تختلط جيدًا.
أضيفي ملعقتين صغيرتين من الملح على الدقيق، ثم اسكُبي ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي وافرُكِي المكونات جيدًا.
اسكُبي كوبًا من الماء فوق خليط الدقيق والزيت بالتدريج مع الاستمرار بالعجن إلى أن تتكون لديكِ عجينة مُتماسِكة وطريّة.
غلّفي الطبق الذي يحتوي على العجينة بقطعة من النايلون واترُكية جانبًا لمدة لا تقل عن 8 ساعات.
اسكُبي ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة؛ ثم ارفعيها على نار متوسِطة حتى يسخن الزيت قليلًا.
أضيفي فوق الزيت سن من الثوم المهروس مع كوبٍ من البصل المفروم ناعمًا وقلّبي جيدًا.
ضعي نصفَ كوبٍ من الفلفل الرومي المفروم مُكعبات مع حبة من الفلفل الحار المقطعة ناعمًا فوق البصل والثوم، ثم حرّكي المُكونات جيدًا ودعيها على نار متوسِطة حتى يصبح البصل طريًا وشفافاً؛ مع مُراعاة الاستمرار بالتحريك كل دقيقتين.
أضيفي ملعقة صغيرة من كل من بذور الكمون والكزبرة المُجففة وبذور الشومر فوق الخضار في المقلاة، ثم حرّكي المكونات جيدًا.
رُشي ربع ملعقةٍ صغيرة من الملح على الخضار وربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المجفف ثم قلّبي المكونات حتى تتجانس تمامًا.
أضيفي علبة من الطماطم الفروم فوق خليط الخضار وحركي قليلًا؛ ثم قللي حرارة النار ودعيها تتسبك جيدًا وتصبح بقوام كثيف بعض الشيء.
ارفعي المقلاة عن النار بعد أن يصبح قوام الطماطم متماسكًا؛ ثم أضيفي رُبع كوب من البقدونس المفروم عليها واترُكيها جانبًا حتى تبرد تمامًا.
سخّني الفرن على حرارة 260 درجة مئوية.
قسّمي العجينة إلى عدة كُرات متساوية الحجم؛ ثم افردي كل قطعة بواسِطة الشوبك حتى تصبح رقيقة بعض الشيء استمرّي بهذة العملية حتى نفاذ كمية العجين.
ضعي كمية مناسِبة من الحشوة في منتصف العجينة بعد تبريدها تمامًا، ثم أغلقي العجينة على الشكل اللذي ترغبين فيه؛ استمري بهذة العمليّة حتى تنتهي من الكمية.
ضعي العجينة في الفرن مع مراعاة قلبها على الجهة الأخرى كل ثلاثُ دقائق حتى تصبح ذهبية اللون، كرري هذة الخطوة مع باقي القطع.