عجينة الكنافة الناعمة

نُشر في 16 ديسمبر 2021 ، آخر تحديث 03 أبريل 2023

تعد الكنافة من الحلويات المشهورة في بلاد الشام ومصر، وهي من أشهر الحلويات في الوطن العربي، ويعود أصل الكنافة إلى فلسطين التي تشتهر بالكنافة النابلسية، وتتميز الكنافة بإمكانية تحضيرها بحشوات مختلفة، ومن الجدير بالذكر أن الكنافة تحتوي على الكثير من السعرات الحرارية والطاقة، وسنقدم لكِ في هذا المقال طريقة تحضير عجينة الكنافة الناعمة بطرق مميزة.

وقت الطهي 60 دقيقة

وقت التحضير 30 دقيقة

عدد الحصص 20 حصة

المقادير
طريقة التحضير
وصفات مشابهة

ثلاثة أكواب ونصف من الدقيق.

نصف كوب من النشا.

نصف كوب من الحليب الناشف.

نصف كوب من السميد متوسط النعومة.

ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.

جبنة محلاة حسب الحاجة.

فستق حلبي المفروم.

جبنة الشلل المالحة المجدلة.

ملون طعام أصفر.

صبغة الكنافة البرتقالية أو حسب الرغبة.

كوب ونصف من الماء.

نصف كوب من السمن البلدي المذاب.

ثلاث ملاعق من السمن البلدي.

مكونات القطر

ثلاثة أكواب من السكر.

ملعقة كبيرة من السمن البلدي أو حسب الرغبة.

ثلاثة أكواب من الماء.

ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.

تحضير القطر

ضعي مقدار السكر والماء في قِدر على نار مرتفعة الحرارة لمدّة 15 دقيقة واتركيه مع استمرارية التحريك كل فترة، واتركيه على النار إلى أن يغلي ويصبح دِبقاً، ثمّ أضيفي إليه مقداري عصير الليمون والسمن وحركيه.

طريقة تحضير العجينة

سخني الفرن لمدّة نصف ساعة على أعلى درجة حرارة قبل وضع العجينة فيه، وضعي مقدار الدقيق في وعاء الخلاط، ثمّ أضيفي مقدار كلٍ من: الحليب الناشف، السميد، النشا، السمن المذاب، البيكنج باودر واخلطيهم.
اتركي الخليط بالخلاط إلى أن تصبح المكونات متجانسة، ثمّ أضيفي القليل من ملون الطعام إلى مقدار الماء وحركي، وأضيفي مقدار الماء إلى الخليط واخلطي إلى أن تصبح العجينة متجانسة، ثمّ ضعي ورق الزبدة على المكان المخصص لعجن العجينة.
شكِّلي العجينة بفردها والضغط عليها على ورق الزبدة باستخدام يديكِ، ثمّ أضيفي على سطحها ورقة أخرى من ورق الزبدة، ثم افردي العجينة على شكل دائري باستخدام النشابة إلى أن يصبح قوام العجينة مرتفعًا بمقدار 1 سم واضغطيها باستخدام يديكِ مرةً أخرى.
ضعي العجينة وورق الزبدة في صينية الخبز، ثمّ اطفئي الفرن المسخن مسبقاً وضعي العجينة فيه لمدّة نصف ساعة، وقطعي العجينة بعد الخبز إلى قطع، ثمّ ضعيها في محضرة الطعام واطحنيها إلى أن تصبح ناعمة جداً.
غربلي العجينة المطحونة باستخدام المصفاة الناعمة، ثمّ أعيدي طحن الأجزاء الخشنة، ثم أضيفي مقدارًا من السمن البلدي ووزعيه على كامل السدر والأطراف، وبإمكانك استخدام الصواني العادية التيفال أو المقلاة التيفال بدلاً من السدر.
أضيفي مقدار الصبغة البرتقالية أو حسب الرغبة إلى السمنة واخلطيهم ووزعيهم، ثم افردي العجينة ووزعيها في السدر على ارتفاع 2 سم تقريباً، ثمّ اكبسيها واضغطيها باستخدام صينية، وكرري عمليتي الكبس والضغط باستخدام يديك، وباستخدام الصينية.
ضعي مقدار الجبنة المحلاة في وعاء وأضيفي الماء إليها واتركيها في الماء، ثمّ غيري الماء عنها كل ثلاث دقائق حتى تزول الملوحة، ثم وزعي الجبنة على كامل السدر وابتعدي عن الحواف 2 سم، ثمّ ضعي السدر على الغاز على درجة حرارة عالية وخففيها لاحقًا مع التحريك المستمر.
ضعي فوطة مطبخ نظيفة وجديدة على الجبنة واضغطيها لسحب الماء منها وهي على الغاز، ثمّ خففي درجة النار من الوسط، وكرري خطوة سحب الماء من الجبنة باستخدام الفوطة، ثمّ أضيفي مقدارًا من الفستق الحلبي إلى الجبنة ووزعيه على كامل السدر واضغطيه.
أضيفي رشة من عجينة الكنافة واضغطي مرة أخرى، ثمّ اقلبي الكنافة في سدر أكبر عندما تنضج الحواف وتصبح جاهزة، وأضيفي مقدار القطر على سدر الكنافة، ثمّ ضعي الفستق الحلبي على سطحها وقطعيها وقدميها.

نصائح :

يجب استخدام السمن البلدي لاكتساب اللون الأصفر منه.
عليكِ طحن العجينة في محضر الطعام إلى أن تصبح ناعمة.
صفي الماء من الجبنة جيداً؛ لأن وجود الماء يؤدي إلى ظهور بقع على الكنافة.

عجينة الكنافة بالجبنة النابلسية

المعلومات العامة:

وقت الطهي 60 دقيقة

وقت التحضير 60 دقيقة

عدد الحصص 10 حصة

المقادير :

مكونات عجينة الكنافة

كوبان وثلث من الطحين.

نصف كوب من الحليب البودرة.

نصف كوب من السميد الناعم أو الخشن.

نصف كوب من النشا.

نصف كوب من السمنة البلدية.

ربع كوب من السكر المطحون.

ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.

كوب ونصف من الماء.

ربع ملعقة صغيرة من الملح.

مكونات خلطة الأجبان

600 غرام من الجبنة النابلسية المحلاة.

نصف كوب من جبنة الموزاريلا.

مكونات القطر

كوب واحد من السكر.

كوب واحد من الماء.

ملعقة كبيرة من عصير الليمون.

فستق حلبي مطحون.

طريقة التحضير :

اخلطي كوبين وثلث من الطحين مع نصف كوب من السميد ونصف كوب من الحليب البودرة، وأضيفي إلى المكونات نصف كوب من النشا، وربع كوب من السكر المطحون، ثم أصيفي ربع ملعقة من الملح مع ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
أضيفي إلى المكونات الجافة نصف كوب من السمنة البلدية، وابدئي بخلطها بيديك، ثم صبي كوبًا ونصف من الماء وابدئي بالعجن إلى أن تصبح العجينة متماسكة، ثم اتركيها ترتاح، وغطيها بالنايلون.
بعد أن ترتاح العجينة افرديها على ورقة زبدة ثم غطيها بورقة زبدة أخرى وافرديها بالنشابة.
أدخلي العجينة إلى الفرن، واتركيها حتى تتماسك دون أن تتحمر.
قسمي عجينة الكنافة بيديك لتستطيعي إدخالها إلى محضرة الطعام وتفتيتها إلى أن تصبح مطحونة تمامًا كالسميد، ثم ضعيها في كيس نايلون جانبًا.
ابدئي بتحضير صينية الكنابة بدهنها بالقليل من الزبدة، ثم افردي عجينة الكنافة المطحونة في الصينية، ورصيها باستخدام صينية أخرى أصغر حجمًا.
أضيفي كمية الجبنة النابلسية وجبنة الموزاريلا فوق العجينة، مع مراعاة فردها بشكل متساوٍ، ثم أحضري مناديل المطبخ الورقية واضغطي بها فوق الأجبات لامتصاص الماء منها.
أدخلي الصينية إلى الفرن المحمى مسبقًا بدرجة حرارة 200 مئوية واتركيها إلى أن تصبح بلون ذهبي، ثم أخرجيها واقلبيها فورًا لتصبح الأجبان إلى الأسفل والعجينة إلى الأعلى.
اسكبي القطر المحضر بخلط كوب من الماء مع كوب من السكر وملعقة من عصير الليمون، فوق صينية الكنافة، ثم رشي الفستق الحلبي المطحون.