كيفية عمل عجينة البرك بالجبنة

نُشر في 23 أغسطس 2022 ، آخر تحديث 03 أبريل 2023

البرك بالجبنة من أشهى الفطائر والمخبوزات، كما أنها معروفة ببلاد الشام بصورة كبيرة وتقدم ساخنة أو باردة حسب الرغبة، أو كطبق من المقبلات بجانب الأطباق الرئيسية، كما أن عجينتها سهلة التحضير فلا تحتاج للجهد الكبير كما في عجينة الباف باستري، ومكوّناتها متوفرة بكل منزل تقريبًا. إليك بعض طرق تحضيرها بخطوات سهلة سنعرضها في مقالنا هذا.

وقت الطهي 10 دقيقة

وقت التحضير 20 دقيقة

عدد الحصص 8 حصة

المقادير
طريقة التحضير
وصفات مشابهة

كوبان من الدقيق متعدد الاستخدامات.

نصف كوب من الزبدة اللينة.

نصف كوب من الماء.

ربع ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.

نصف ملعقة صغيرة من الملح.

كوب من الجبن الأبيض المفتت باستخدام شوكة.

ربع كوب من البقدونس المفروم فرمًا ناعمًا.

القليل من زيت الذرة -للقلي-.

أحضري وعاء العجانة الكهربائية لتحضير عجينة هشة وبشكل أسرع.
نخلي كوبين من الدقيق بوعاء عميق لمرتين متتالتين باستخدام المنخل ليتغلغل الهواء داخل حبيبات الدقيق.
أضيفي كوبين من الدقيق، ونصف كوب من الزبدة اللينة، وربع ملعقة صغيرة من البيكنج باودر، ونصف ملعقة صغيرة من الملح إلى العجانة ثمّ ثبتي مضرب التقليب.
شغلي العجانة لمدّة ثلاث إلى أربع دقائق تقريبًا حتى تتجانس المكوّنات مع بعضها البعض وتحصلي على عجينة لينة وملساء من الخارج.
شكلي العجينة على شكل كرة، ثمّ انقليها إلى وعاء مدهون بالقليل من الزيت، ثمّ غطيها بورقة من النايلون جيدًا، ثمّ اتركيها ترتاح لمدّة ستين دقيقة على الأقل أو لحين الاستخدام.
أحضري وعاءً لتحضير الحشوة، ثمّ أضيفي كوبًا من الجبن مع ربع كوب من البقدونس المفروم الناعم، ثمّ قلبي المكوّنين باستخدام شوكة.
انثري القليل من الدقيق على السطح المراد العمل عليه، ثمّ مدّي العجينة إلى دائرة كبيرة الحجم، ثمّ قطعيها إلى دوائر صغيرة الحجم باستخدام الكوب من الأعلى.
ضعي ملعقةً صغيرةً من الحشوة بمنتصف كل دائرة صغيرة، ثمّ اثني طرفيّ العجينة حتى تصبح العجينة على شكل نصف دائرة.
كرري العملية السابقة مع الكمية المتبقية من الحشوة ودوائر العجينة، مع الحرص على الضغط بأطراف الأصابع على العجينة لإحكام إغلاقها وضمان عدم خروج الحشوة أثناء القلي.
أحضري مقلاةً عميقة، ثمّ ضعي كميّة مناسبة من الزيت، ثمّ ارفعيها على نار متوسطة حتى يسخن الزيت.
اقلي البرك بوضع عدّة حبات مع بعضها البعض مع تحريكها بملعقة ذات ثقوب حتى تتحمر وتصبح ذهبية اللون.
صفي حبات البرك على طبق مفروش بمناشف ورقية خاصة بالمطبخ، ثمّ ضعيها بطبق التقديم المناسب.

عجينة برك الجبنة بالفرن

المعلومات العامة:

وقت الطهي 15 دقيقة

وقت التحضير 30 دقيقة

عدد الحصص 8 حصة

المقادير :

بيضتان كبيرتان.

كوب من الماء.

ملعقة كبيرة من الخل الأبيض.

ملعقة صغيرة من الملح.

رشّة من الفلفل الأسود المطحون حديثًا.

أربعة أكواب من الدقيق متعدد الاستعمالات.

كوبان من الجبن الأبيض المنقوع.

ملعقة كبيرة من السمسم الأبيض.

صفار بيضتين.

نصف كوب من البقدونس المغسول والمفروم.

طريقة التحضير :

أحضري وعاء العجانة، ثمّ أضيفي بيضتين كبيرتين، وكوباً من الماء، وملعقةً كبيرةً من الخل، وملعقةً صغيرةً من الملح، ورشّةً من الفلفل الأسود المطحون، ثمّ شغلي العجانة لمدّة دقيقة تقريبًا حتى تتجانس المكوّنات مع بعضها البعض جيدًا.
أضيفي أربعة أكواب من الدقيق إلى المكوّنات السابقة بشكل تدريجي، مع الاستمرار بتشغيل العجانة لمدّة خمس دقائق تقريبًا حتى تتكون لديكِ عجينة ملساء القوام تخلو من التكتلات.
ضعي العجينة المتكونة بوعاء عميق، ثمّ غطيها بورقة من النايلون، واتركيها جانبًا إلى أن ترتاح.
حمّي الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين مئوية مع تثبيت الرف الشبكي بمنتصفه أثناء خبز البرك للحصول على نتائج رائعة أثناء الخبز.
افردي العجينة على طاولة مرشوشة بالقليل من حبيات الدقيق باستخدام النشابة إلى دائرة متوسطة الحجم والسمك، ثمّ قطعيها باستخدام قطاعة البسكويت إلى دوائر صغيرة الحجم.
ضعي ملعقةً من حشوة الجبن بمنتصف الدائرة،ثمّ اثني إحدى أطرافها على الجهة الأخرى مع الضغط الخفيف على أطراف العجينة لمنع خروج الحشوة أثناء الخبز.
ضعي البرك على صوان محضرة، وذلك بدهنها بالقليل من زيت الزيتون باستخدام الفرشاة، مع ترك مسافة بين الحبات لمنع التصاقها أثناء الخبز
انثري القيل من السمسم الأبيض على وجه الحبات بشكل عشوائي، أو بوضع مجموعة متلاصقة من السمسم منتصفها حسب الرغبة.
اخبزي برك الجبنة بالفرن المجهز لمدّة خمس عشرة دقيقة، حتى تنضج وتصبح ذهبية اللون من الأعلى.
أحضري طبقاً عميقاً لتحضير حشوة الجبن، ثمّ أضيفي كوبين من الجبن الأبيض، وملعقةً كبيرةً من السمسم، وصفار بيضتين، ونصف كوب من البقدونس، ثمّ قلّبي المكوّنات حتى تتجانس جيدًا باستخدام شوكة مع العمل على تفتيت الجبنة أثناء ذلك.