مقادير مضبوطة لتحضير أطيب فطاير الصاج

طريقة تحضير العجينة

1. ضعي مقدار الدقيق الأبيض في وعاء الخلاط، ثمّ أضيفي إليه مقدار من كلٍ من: الدقيق الأسمر، الخميرة، البيكنج باودر، الملح، السكر، وقومي بتثبيت مضرب العجين، ثمّ حركي الخلاط لعدة ثوانٍ إلى أن تختلط المواد معاً.
2. أضيفي إلى وعاء الخلاط مقدار من كلٍ من: الزيت، الحليب، الماء، وأعجني بسرعة بطيئة إلى مدة تتراوح من 5 إلى 8 دقائق إلى أن تصبح العجينة ناعمة ومتجانسة، وضعي زيت الزيتون في صينية مناسبة، ثمّ أضيفي إليها العجينة.
3. ادهني سطح العجينة بالزيت، ثمّ غلفيها بالنايلون واتركيها إلى أن يتضاعف حجمها، وقسمي العجينة إلى قطع دائرية، ثمّ اتركي العجينة ترتاح لمدة 15 دقيقة، ورشي مقدار من الدقيق على المكان المخصص للعجينة، ثمّ افردي قطع العجين باستخدام النشابة.
4. ضعي الأقراص على قطعة من القماش وغطيها بقطعة قماش أخرى، ثمّ اتركي الأقراص لمدة 10 دقائق حتى ترتاح، وسخني الصاج ، ثمّ ضعي عليه القرص وانتظري عدة ثوانٍ إلى أن يبدأ بالانتفاح.
5. قلبي القرص على الجهة الاخرى إلى أن تظهر فقاعات على سطحه، ثمّ استمري في عملية التقليب إلى أن يتحمر، ثم ضعي الأقراص في وعاء مناسب وقومي بتغطيتها إلى أن يتم استخدامها.

طريقة تحضير الحشو

1. ضعي جبنة الموزاريلا في وعاء، ثمّ أضيفي إليه مقدار من كلٍ من: جبنة الشيدر الحمراء، الصفراء واخلطيهم جيداً، ثم أضيفي إلى الخليط مقدار من كلٍ من: الفلفل الأسود، الكزبرة، البقدونس واخلطيهم جيداً معاً.
2. ضعي الخليط على الأقراص، ثمّ قومي بطيها وضغطها، وضعي الفطايرعلى الصاج المسخن مسبقاً، ثم قومي بإضافة كمية أخرى من الخليط واحكام إغلاقه حتى يصبح شكله مثلثاً، ثم رتبي الفطاير في وعاء التقديم مع إمكانية تزيينه بالبقدونس والزيت.