مقادير مضبوطة لعمل أقراص العيد

نُشر في 24 نوفمبر 2022 ، آخر تحديث 03 أبريل 2023

العيد من المُناسبات السعيدة في ديننا الإسلامي، سواء عيد الفطر السعيد أو عيد الأضحى المُبارك وقد يختلف الناس بطريقة احتفالهم بالعيد باختلاف الثقافات، لكن في بلاد الشام قد يجتمعون على أمرٍ واحد في الاحتفال وهو أقراص العيد التي تُقدم بجانب الكعك والغريبة والشّاي أو القهوة السّادة، والآن دعيني عزيزتي أُقدم لكِ في هذا المقال طريقة عمل أقراص العيد اللذيذة.

وقت الطهي 10 دقيقة

وقت التحضير 90 دقيقة

عدد الحصص 6 حصة

المقادير
طريقة التحضير
وصفات مشابهة

كيلو غرامٍ من الدقيق الأبيض مُتعدد الاستعمالات.

كوب من السكر الأبيض.

رُبع كوبٍ من حبّة البركة.

رُبع كوبٍ من السمسم المُحمّص.

ملعقة كبيرة ونصف من الخميرة الفورية الجافة.

ملعقتان صغيرتان من اليانسون المطحون ناعمًا.

ملعقتان صغيرتان من الشومر المطحون ناعمًا.

ملعقة صغيرة من المحلب.

ملعقة صغيرة من الكُركم.

ملعقة صغيرة من الملح.

كوبان من الماء الدافئ.

نصف كوبٍ من السمن -النباتي أو الحيواني-.

نصف كوبٍ من زيت الزيتون.

رُبع كوبٍ من زيت الزيتون -للتغطية-.

نصائح :

يمكنكِ استبدال الماء الدافئ بالحليب الدافئ وبنفس المقدار.

ضعي في وعاءٍ عميق كيلو غرامًا من الدقيق، وكوبًا من السكر ورُبع كوب من كلٍ من حبّة البركة وربع كوبٍ من السمسم المُحمّص، وملعقة كبيرة ونصف من الخميرة الفورية وملعقتين صغيرتين من كلٍ من: اليانسون والشومر، وملعقة صغيرة من كلٍ من: المحلب والملح، وحرّكي حتى تختلط المكوّنات جيدًا.
أضيفي إلى خليط الدقيق نصف كوبٍ من كلٍ من السمن ونصف كوبٍ من زيت الزيتون، واسكبي الماء الدافئ بالتدريج مع الاستمرار بالعجن لمدّة عشر دقائق وحتى تتكون لديكِ عجينة مُتماسكة.
غطّي العجينة بقطعةٍ من القُماش النظيف، واتركيها حتى تختمر ويتضاعف حجمها لمدّة ساعة إلى ساعتين.
قطّعي العجينة لكُراتٍ صغيرة الحجم، واتركيها حتى ترتاح لمدّة 15-20 دقيقة.
حضّري قالب الأقراص وادهني عليه القليل من زيت الزيتون، ثمّ افردي كُرات العجينة باستخدام النشابة اليدوية.
ضعي قُرص العجينة على القالب واضغطي عليه جيدًا؛ حتى يأخذ شكل القالب، واستمري بنفس الطريقة حتى تنتهي من كامل كمية الأقراص، وانقليها على صينية خَبز مع الانتباه للمُباعدة فيما بينها، ثم اتركيها حتى ترتاح لمدّة من الوقت في صينية الخَبز.
سخّني الفرن على درجة حرارة 210 مئوي، ثم أدخلي الصينية للفرن واتركيها لمدّة 10 دقائق، وحتى تنضج.
أخرجي أقراص العيد من الفرن، وانقليها لوعاءٍ آخر ثم ادهنيها بزيت الزيتون، واتركيها لتبرد قليلًا، ثم قدميها مباشرةً.

أقراص العيد بدقيق القمح الأسمر

المعلومات العامة:

وقت الطهي 10 دقيقة

عدد الحصص 6 حصة

المقادير :

كوبان من الدقيق الأبيض مُتعدد الاستعمالات.

كوبٍ من دقيق القمح الأسمر.

ثلاثة أرباع الكوب من السكر الأبيض.

نصف كوبٍ من السمسم المُحمّص.

رُبع كوبٍ من حبّة البركة.

ملعقتان كبيرتان من اليانسون الحبّ.

ملعقة كبيرة من الشومر الحبّ.

ملعقة كبيرة من البيكنغ باودر.

ملعقتان صغيرتان من الخميرة الفورية.

ملعقتان صغيرتان من الكُركم المطحون.

ملعقة صغيرة من المحلب.

نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الملح.

ثُلث ملعقة صغيرة من المستكة المطحونة.

كوبٍ ورُبع من الماء الدافئ.

ثلاثة أرباع الكوب من زيت الزيتون.

نصائح :

يمكنكِ استبدال الكُركم بالخردل المُجفف وبنفس المقدار.

طريقة التحضير :

انخلي في طبقٍ عميق كوبين من الدقيق الأبيض وكوبًا من دقيق القمح الأسمر ونصف كوبٍ من السمسم المُحمّس، ورُبع كوبٍ من حبّة البركة وملعقة كبيرة من البيكنغ باودر وملعقتين صغيرتين من الكُركم، وحرّكي جيدًا حتى تختلط المكوّنات معًا.
ذوّبي نصف كوبٍ من السكر الأبيض وملعقتين صغيرتين من الخميرة الفورية في ثُلثي كوبٍ من الماء الدافئ، واتركيه جانبُا حتى تظهر فُقاعات على سطح المزيج.
ضعي ملعقة كبيرة من السكر، وملعقتين كبيرتين من اليانسون الحب، وملعقة كبيرة من الشومر الحب، وملعقة صغيرة من المحلب، وثُلث ملعقة صغيرة من المستكة في وعاءٍ للطحن، واطحني جيدًا.
أضيفي إلى خليط الدقيق خليط اليانسون والمستكة، وحرّكي حتى تختلط المكوّنات جيدًا.
اسكبي ثلاثة أرباع الكوب من زيت الزيتون على خليط الدقيق، وافركيه بيديكِ جيدًا، ثم اتركيه لمدّة رُبع ساعةٍ؛ حتى يتشرب الدقيق الزيت.
أضيفي إلى مزيج الدقيق والزيت نصف ملعقة صغيرة من الملح ومزيج الخميرة مع الاستمرار بالعجن لمدّة عشر دقائق، وحتى تحصلي على عجينة مُتماسكة.
انقلي العجينة لوعاءٍ مدهون بالقليل من زيت الزيتون، وادهني سطحها بزيت الزيتون، ثم غطّيها بقطعةٍ من القُماش النظيف، واتركيها لمدّة سِت ساعاتٍ على الأقل؛ حتى تختمر.
قسمي العجينة لكُراتٍ متوسطة الحجم أو بحسب الرغبة، ورشّي القليل من الدقيق على سطحٍ نظيف.
افردي كُرات العجينة إلى أقراصٍ بسُّمك نصف سنتيمترٍ.
انقلي أقراص العجين للقالب، واضغطي عليه جيدًا؛ حتى يأخذ نقشة القالب، ثم انقلي الأقراص لصينية الخبز المدهونة بالزيت، واتركيها حتى تختمر مرّة أخرى لمدّة ساعة.
سخّني الفرن على درجة حرارة 190-200 مئوي، وثبتي الرُّف المعدني في المنتصف.
ضعي أقراص العيد في الفرن لمدّة 15-20 دقيقة؛ وحتى تنضج جيدًا.
أخرجي الأقراص من الفرن وادهنيها مباشرةً بزيت الزيتون، واتركيها لتبرد.
قطّعي أقراص العيد لمُثلثات، ورشّيها بالسكر الخشن، وقدميها مباشرةً.

نصائح:

ادهني القالب بالقليل من زيت الزيتون أو رشّيه بالقليل من الدقيق؛ حتى لا يلتصق العجين بالقالب.
من الأفضل أن تدهني أقراص العيد بزيت الزيتون فور خروجها من الفرن؛ حتى لا تفقد طراوتها.