مقادير ومكونات عجينة الملفوف التونسي

نُشر في 20 يوليو 2023

تُعدّ لفائف الملفوف التونسي واحدةً من أشهر أنواع المعجنات التونسية التي يُمكن تحضيرها بالعجينة السريعة بدون خميرة باستخدام الطحين والسميد ومكونات أخرى تمنحها مذاقًا فريدًا، وعليه فقد جاء المقال أدناه ليُوضح طريقة تحضير عجينة الملفوف التونسي خطوة بخطوة، إلى جانب طريقة عمل أومليت الملفوف التونسي.

وقت الطهي 1 دقيقة

وقت التحضير 20 دقيقة

عدد الحصص 6 حصة

المقادير
طريقة التحضير
وصفات مشابهة

مكونات الملفوف التونسي

مئتان وخمسون غرامًا من السميد الناعم.

مئتان وخمسون غرامًا من الطحين.

أربعمائة لتر من الماء الفاتر.

ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.

ملعقة صغيرة من الملح.

ربع كوب من زيت الزيتون.

حضري وعاءً كبيرًا وعميقًا، وأضيفي فيه مئتين وخمسين غرامًا من السميد الناعم، ومئتين وخمسين غرامًا من الطحين، واخلطي المكونين جيدًا، حتى يتداخلا.
أضيفي إلى الوعاء السابق الذي يحتوي على مئتين وخمسين غرامًا من الطحين ومئتين وخمسين غرامًا من السميد ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي، وملعقةً صغيرةً من الملح، وامزجي المكونات مع بعضها البعض، حتى تتشرب المكونات الجافة كامل كمية الزيت النباتي المُضافة.
أضيفي إلى الوعاء السابق الذي يحتوي على الطحين والسميد والملح والزيت النباتي أربعمائة لتر من الماء الفاتر بالتدريج، واعجني المكونات عند كلّ إضافة جيدًا، واستمري بذلك حتى تنتهي من كامل كمية الماء، وتحصلي على عجينة طرية، وسهلة التشكيل لاحقًا.
أخرجي العجينة المتشكلة لديك من الوعاء، واعجنيها على سطح العمل عدة مرات، حتى تُصبح طريةً للغاية.
قطعي العجينة المتكونة لديك إلى قطع صغيرة الحجم على شكل كرات، واتركيها جانبًا.
اسكبي القليل من زيت الزيتون على وجه كلّ كرة من كرات العجينة المطاطية، وغطها بورق النايلون، واتركيها حتى ترتاح جانبًا لمدة 10 دقائق.
افردي عجينة الملفوف التونسي، واحشها بالحشوة التي ترغبين فيها، واخبزيها بالفرن، وقدميها لعائلتك مع كوب من الشاي الساخن، واستمتعوا سويًّا بمذاقها اللذيذ.

وصفة أومليت الملفوف التونسي

المعلومات العامة:

وقت الطهي 30 دقيقة

وقت التحضير 30 دقيقة

عدد الحصص 6 حصة

المقادير :

مكونات أومليت الملفوف التونسي

نصف واحد كيلو غرام من عجينة الملفوف التونسي المحضرة مُسبقًا.

ثلاث بيضات مخفوقات جانبًا.

حبة من البصل متوسطة الحجم والمفرومة ناعمًا.

ضمة من البقدونس المفروم فرمًا ناعمًا.

علبة من التونة بوزن مئة وأربعين غرامًا.

مئة غرام من المعكرونة المسلوقة سابقًا لمدة 15 دقيقةً بالزيت والملح.

ملعقة صغيرة من الملح.

ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

حبتان من الطماطم المقطعة إلى شرائح صغيرة.

حبتان من البطاطس المقطعة إلى أصابع والمقلية.

ربع كوب من الكاتشب.

ربع كوب من المايونيز.

نصف كوب من الخس المقطع إلى قطع صغيرة.

ملعقتان كبيرتان من الزبدة.

طريقة التحضير :

حضري وعاءً جانبيًّا، وأضيفي فيه ثلاث بيضات مخفوقات جانبًا، وأضيفي فوقها حبة من البصل متوسطة الحجم، والمفرومة فرمًا ناعمًا، ثمّ امزجي المكونين جيدًا، حتى يتداخلا.
أضيفي إلى المزيج السابق المكون من البيض المخفوق والبصل المفروم فرمًا ناعمًا ضمةً من البقدونس المفروم فرمًا ناعمًا، وعلبةً من التونة بوزن مئة وأربعين غرامًا، ثمّ امزجي المكونات جميعها مع بعضها البعض، ثمّ أضيفي لها ملعقةً صغيرةً من الملح، وملعقةً صغيرةً من الفلفل الأسود، وامزجي المكونات من جديد، حتى تتداخل جيدًا.
أضيفي إلى المزيج السابق مئة غرامٍ من المعكرونة المسلوقة سابقًا لمدة 10 دقائق مع ملعقتين من زيت الزيتون وملعقة صغيرة من الملح، ثمّ امزجي المكونات جميعها مع بعضها البعض، حتى تتداخل.
حضري مقلاةً جانبيّةً، وأضيفي فيها ملعقتين كبيرتين من الزبدة، واتركيها حتى تسخن على نار متوسطة، ثمّ اسكبي المزيج السابق المكون من البيض والمعكرونة والتونة والبقدونس والبصل المفروم والملح والفلفل الأسود، واتركي مزيج الأومليت على النار لمدة تتراوح ما بين 15 -20 دقيقةً، حتى ينضج.
قطعي نصف واحد كيلو غرام من العجينة إلى كرات متساوية، واتركيها جانبًا، ثمّ قسمي الأومليت السابق إلى قطع متوسطة على عدد كرات العجينة لديك.
افردي كلّ كرة من كرات العجينة، حتى تُصبح رقيقة للغاية، ثمّ ضعيها في المقلاة على نار متوسطة، وقلبيها، حتى تأخذ اللون الذهبي وتنضج.
افردي كلّ قطعة من قطع عجينة الملفوف التونسي، وضعي فيها القليل من الكاتشب، والقليل من المايونيز، والقليل من الخس، وقطعة من الجبنة الصفراء، وأربعة أصابع من البطاطس المقلية، والقليل من شرائح الطماطم، وقطعة من الأومليت، ثمّ لفي قطعة العجينة من الجوانب، وأكملي لفها.
رتبي أومليت الملفوف التونسي في طبق التقديم، وقدميه لأفراد عائلتك وأصدقائك مع كوب من الشاي الساخن أو كوب من الشراب حسب الرغبة، واتركيهم يستمتعون بمذاقه اللذيذ.