أشهى الوصفات لعمل معجنات تركية

نُشر في 04 يوليو 2021 ، آخر تحديث 03 أبريل 2023

تعد المعجنات وبالأخص التركية منها والتي لاقت استحساناً كبيراً في مجتمعنا العربي، من الأطعمة المفضلة لدى جميع أفراد الأسرة والتي قد تلجئين إلى شرائها لتلبية رغباتهم وقد يقل توافرها في بعض الأحيان أو يقتصر تواجدها على شهر معين، كخبز رمضان التركي، لذلك سنقترح عليكِ في هذا المقال وصفات فريدة لتحضير أشهر وأشهى المخبوزات التركية لتستمتعي بها أنتِ ومن تحبين.

وقت الطهي 15 دقيقة

وقت التحضير 15 دقيقة

عدد الحصص 10 حصة

المقادير
طريقة التحضير
وصفات مشابهة

مكونات العجين

سبعة أكواب من الطحين الأبيض متعدد الاستخدامات.

خمس ملاعق كبيرة من الحليب البودرة.

خمس ملاعق كبيرة من السكر الأبيض الخشن.

ملعقتان كبيرتان من الخميرة الفورية.

كوبان ونصف من الماء الدافئ.

ثلاثة أرباع كوب من زيت الزيتون.

رشة من الملح.

مكونات حشوة اللحم:

ربع كيلوغرام من لحم العجل المفروم الخشن.

علبة من الذرة الحلوة.

ربع حبة من الفليفلة الحلوة الخضراء المفرومة.

ربع حبة من الفليفلة الحلوة الصفراء المفرومة.

ربع حبة من الفليفلة الحلوة الحمراء المفرومة.

حبة واحدة من البصل المفروم.

رشة من الملح.

بهارات مشكلة.

حبتان من الطماطم المفرومة -حسب الرغبة-.

جبنة موزاريلا أو الشيدر -حسب الرغبة-.

مكونات حشوة الجبن:

علبة من جبن الفيتا.

ملعقة كبيرة من الزعتر الأخضر الجاف الناعم.

ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

اخلطي المكونات الجافة بوضع مقدار الطحين، الملح وخمس ملاعق كبيرة من كلٍ من: السكر والحليب البودرة في وعاء عجن عميق، وأذيبي الخميرة في نصف كوب من مقدار الماء الدافئ، ثمَّ أضيفيها إلى المكونات السابقة.
أضيفي زيت الزيتون وبقية مقدار الماء وابدئي بالعجن حتى تتمازج المكونات سوياً وتحصلي على عجينة متماسكة ووعاء نظيف تماماً من العوالق، ثم غطي العجينة بقطعة قماش وأتركيها في مكان دافئ لمدة نصف ساعة إلى ساعة حتى تتخمر ويتضاعف حجمها.
ابدئي بتحضير خليطي الحشو لحين تخمر العجين، ثم أفرغي علبة جبن الفيتا في وعاء، ثمَّ أضيفي إليها ملعقة كبيرة من الزعتر الأخضر الجاف ومقدار زيت الزيتون المُعطى واخلطي المكونات سوياً لتحضير حشوة الجبن.
حمري بصلة مفرومة في مقلاة واسعة، حيث يمكنك إضافة بعض الزيت النباتي إليها إن أردتِ ذلك للبدء بتحضير حشوة اللحم، ثم أضيفي قطع الفليفلة الحلوة الملونة وقلبيها مع البصل وأتركيها قليلاً حتى تبدء بالذبول.
أضيفي اللحم المفروم إلى المكونات السابقة وقلبيه جيداً حتى يتفكك، ثمَّ أضيفي ما ترغبين به من البهارات والملح حسب رغبتكِ، وحركي المكونات السابقة جيداً، ثمَّ أضيفي الذرة وقلبيها.
اتركي الخليط على النار حتى ينضج اللحم وتذبل بقية الخضروات، ثمَّ ارفعيه عن النار واتركيها جانباً حتى يبرد تماما قبل الاستخدام، وقطعي العجين إلى قطع كبيرة مناسبة آخذة بالحسبان أن كل فطيرة لحم تحتاج طبقتين من العجين.
افردي قطع العجين باستخدام يديكِ أو النشَّابه، ثم أحضري صينية خبز زجاجية قصيرة الحافة أو أكثر وأدهنيها بقليل من زين الزيتون أو الزيت النباتي.
ضعي قطعة من العجين المفرود في قاع الصينيه وقصي الحواف الزائدة عن محيط الصينية مع مراعاة ترك القليل من الحواف لغلق الفطيرة مع الطبقة الثانية، واثقبي العجينة باستخدام حافة السكين أو شوكة، ثمَّ ضعي كمية مناسبة من حشوة اللحم.
أضيفي جبن الموزاريلا أو الشدر أو كلاهما معاً فوق طبقة اللحم إن أردتي ذلك، ثم غطي الحشو بقطعة أخرى من العجين وأغلقي الفطيرة بجمع حواف طبقتي العجين سوياً، ثمَّ اثقبيها بنفس آلية الطبقة الأولى.
ادهني سطح الفطيرة بقليل من الزيت الزيتون، ثم رشي القليل من الحبة السوداء، ثم اخبزي الفطيرة في فرن مسبق التسخين على درجة حرارة 180- 230 مئوية حتى تنضج من الأسفل ثم حمريها من الأعلى.
لحشو فطائر الجبن: قطعي العجين المفرود إلى مثلثات، ثمَّ أضيفي كمية مناسبة من حشوة الجبن على قاعدة المثلث، ثم اسحبي طرفي قاعدة المثلث وابدئي بلفها، ثم رتبي فطائر الجبن في صينية خبز مدهونة بالزيت واخبزيها في فرن مسبق التسخين على درجة حرارة 180 درجة مئوية حتى تنضج من الأسفل ثم حمريها من الأعلى.

لفائف البرك التركية باللحم

المعلومات العامة:

وقت الطهي 20 دقيقة

وقت التحضير 10 دقيقة

عدد الحصص 8 حصة

المقادير :

باكيت من عجينة الكلاج.

نصف كيلوغرام من اللحم المفروم.

حبة واحدة من البصل المفروم.

ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.

رشة من الملح.

رشة من جوزة الطيب.

رشة من الفلفل الأسمر.

كوب من الحليب.

نصف كوب من الزيت النباتي.

بيضة واحدة.

خمسون غراماً من الزبدة.

طريقة التحضير :

أضيفي القليل من الزيت النباتي في مقلاة واسعة لتحمير البصل المفروم، وقلبي البصل ثم أضيفي إليه اللحم مع التقليب المستمر حتى يتفكك اللحم وينضج.
أضيفي الفلفل الأسمر، البهارات المشكلة، الملح وجوزة الطيب بالكميات التي ترغبين بها ثمَّ ارفعيها عن النار واتركيها حتى تبرد تماماً، ثم ضعي نصف كوب من الزيت النباتي مع كوب من الحليب والزبدة الذانبة في وعاء عميق واخلطي المكونات جيداً بالإضافة إلى الملح والفلفل الأسمر.
افردي شريحة من الكلاج وضعي كمية مناسبة من حشوة اللحم على طول أحد الجوانب، ثمَّ لفي العجينة حتى تتكون لديكِ أسطوانة، وأعيدي الكرَّة حتى تستخدمي كمية الحشو لديكِ.
رتبي لفائف الكلاج المحشية بشكل متوازٍ في صينية فرن مناسبة، ثم اسكبي الخليط المحضر سابقاً فوق صينية اللفائف ثمَّ اخبزيها في فرن على درجة حرارة 200 مئوية لمدة عشرين دقيقة حتى تنضج.

الخبز التركي

المعلومات العامة:

وقت الطهي 25 دقيقة

وقت التحضير 60 دقيقة

عدد الحصص 2 حصة

المقادير :

ثلاثة أكواب ونصف من الطحين الأبيض.

ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.

ملعقة صغيرة من الملح.

نصف ملعقة صغيرة من السكر.

كوب وربع من الحليب الدافئ.

ربع كوب من زيت الزيتون.

مكونات للوجه

حبة البركة.

سمسم.

صفار بيضه.

حليب.

خل أبيض.

طريقة التحضير :

ضعي مقدار الطحين في وعاء عميق، ثمَّ أضيفي إليه السكر، الملح، الخميرة وقلبيهم، ثم أضيفي مقدا ر ربع كوب من زيت الزيتون، وابدئي بإضافة الحليب الدافئ تدريجياً مع العجن حتى تحصلي على عجينة لينة غير لاصقة.
ادهني وعاء عميق بالقليل من الزيت واتركي به العجينة حتى تتخمر لمدة نصف ساعة إلى ساعة تقريباً، وادهني صينية خبز بالقليل من زيت الزيتون وافردي بها العجينة مباشرة باستعمال أطراف الأصابع.
اخلطي صفار البيضة مع القليل من الخل والحليب جيداً، ثمَّ ادهني بهم سطح العجينة، ثم رشي السطح بعد دهنه بالسمسم وحبة البركة، ثمَّ اخبزيها في فرن على درجة حرارة 200 مئوية لمدة تتراوح بين عشرين إلى خمس وعشرين دقيقة ثم حمري الوجه.

القيم الغذائية:

القيم الغذائية لـ 100 غرام من فطيرة الجبن

الطاقة	264 سعرة حرارية
الكربوهيدرات	13.03 غرام
البروتين	9.27 غرام
الدهون	19.63 غرام

أشهى الوصفات لعمل معجنات تركية

حول مقاييس الطهي لما تريد للحصول على مقادير مضبوطة

لفائف البرك التركية باللحم

الخبز التركي

القيم الغذائية:

القيم الغذائية لـ 100 غرام من فطيرة الجبن

المزيد من الوصفات

حضري ألذ حشوات المعجنات

كيفية عمل عجينة مناقيش على الصاج

خطوة بخطوة لعمل عجينة منقوشة البيض