أفضل وصفة للصفيحة الأرمنية

ندى أبو زايد

نُشر في 19 سبتمبر 2022 ، آخر تحديث 03 أبريل 2023

المعجنات

تُعرف الصفيحة الأرمنية بأنها عجينة يوضع على وجهها خليط من اللحم المفروم والخضروات المختلفة والبهارات على وجهها، ومن ثُمَّ توضع في الفرن حتى تنضج تماماً وتقدم مع اللبن الزبادي مباشرة بعد إخراجها من الفرن، ويُعد هذه الطبق أحد أكثر الأطباق شهرة في الوطن العربي لسهولة تحضيره، وفيما يلي جربي أفضل وصفة للصفيحة الأرمنية.

وقت الطهي 25 دقيقة

وقت التحضير 15 دقيقة

عدد الحصص 5 حصة

المقادير
طريقة التحضير
وصفات مشابهة

كيلوغرام من اللحم المفروم ناعماً.

مئتا غرام من الدهن.

أربعة أكواب من الطحين.

ست ملاعق كبيرة من الحليب الباودر.

ملعقة كبيرة ونصف من السكر.

ملعقة كبيرة ونصف من البيكنج باودر.

ملعقة كبيرة ونصف من الخميرة.

ملعقة صغيرة من الملح للعجين.

القليل من الفلفل الأسود.

القليل من البهارات المشكلة.

القليل من الملح للحشوة.

القليل من الكمون.

القليل من الكزبرة.

ثلاث حبات من البندورة المفرومة.

نصف باقة من البقدونس المفروم.

قرن من الفلفل الأحمر الحلو المفروم.

بصلة مفرومة متوسطة الحجم.

قرن من الفلفل الأخضر الحار ( اختياري ).

فصان من الثوم.

نصف كوب من اللبن الزبادي.

ملعقة كبيرة من دبس الفليفلة.

نصف كوب من الزيت النباتي.

ماء فاتر للعجن.

ضعي أربعة أكواب من الطحين في وعاء الخلاط الكهربائي وست ملاعق كبيرة من الحليب الباودر، وملعقة كبيرة ونصف من كُلٍ من السكر، والبيكنج باودر، والخميرة، وملعقة صغيرة من الملح.
أضيفي فوق المكونات السابقة نصف كوب من اللبن الزبادي، بالإضافة لنصف كوب من زيت الزيتون واخلطي المكونات معاً بشكلٍ جيد.
اسكبي الماء الفاتر بشكلٍ تدريجي فوق المكونات مع الاستمرار في خلطها حتى تتكون عجينة متماسكة ولينة القوام.
انقلي العجينة في طبق آخر مرشوش بالقليل من الطحين واتركيها جانباً حتى ترتاح لمدة لا تقل عن ساعة، مع الانتباه لتغطيتها جيداً.
ضعي ثلاث حبات من البندورة المفرومة، وبصلة مفرومة متوسطة الحجم، وقرن من الفلفل الأخضر الحار المفروم، وفصين من الثوم، وقرن من الفلفل الأحمر الحلو المفروم، ونصف باقة من البقدونس المفروم في وعاء محضرة الطعام.
أغلقي وعاء المحضرة جيداً، واخلطي المكونات جيداً وضعي الخليط في وعاء مناسب الحجم، وأضيفي فوقه كيلو من اللحم المفروم ناعماً مع مئتيّ غرام من الدهن.
أضيفي فوق المكونات السابقة ملعقة كبيرة من دبس الفليفلة، بالإضافة للقليل من كُلٍ من: الملح، والفلفل الأسود، والبهارات المشكلة، والكمون، والكزبرة واخلطي المكونات جيداً.
قطعي العجينة لدوائر واتركيها في صينية مناسبة حتى ترتاح مرة أُخرى، ثُمَّ افرديها على سطح مرشوش بالطحين حتى تُصبح طولية الشكل.
ضعي مقداراً مناسباً من اللحمة على وجه العجينة ثُمَّ انقليها في صينية وأدخليها الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين لمدة خمس وعشرين دقيقة حتى تنضج تماماً، ثُمَّ اخرجي الصفيحة من الفرن وقدميها مباشرة مع اللبن.

الصفيحة الأرمنية بالخضار

المعلومات العامة:

وقت الطهي 25 دقيقة

وقت التحضير 60 دقيقة

عدد الحصص 8 حصة

المقادير :

خمسمئة غرام من لحم العجل المفروم.

مئتا غرام من الدهن.

أربعة أكواب ونصف من الطحين.

ملعقة صغيرة من الملح.

ملعقة صغيرة من الشطة الحمراء.

ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

صنوبر.

نصف كيلوغرام من البندورة المقشرة والمفرومة.

نصف كوب من الكزبرة المفرومة.

نصف كوب من البقدونس المفروم.

نصف كوب من النعناع المفروم.

بصلة مقطعة لأرباع.

قرن من الفلفل الأخضر الحار.

ثلاثة فصوص من الثوم.

ثلاث ملاعق كبيرة من رب البندورة.

كوب ونصف من الماء الدافئ.

طريقة التحضير :

ضعي كوباً ونصف من الماء الدافئ في وعاء مناسب الحجم وأضيفي إليه ملعقة صغيرة من الملح، ثُمَّ ابدئي بإضافة أربعة أكواب ونصف من الطحين فوق الماء تدريجياً.
اخلطي المكونات معاً حتى تتكون عجينة متماسكة، ثُمَّ اتركيها جانباً حتى ترتاح قليلاً من الوقت أو لحين الانتهاء من تحضير الحشوة.
أحضري وعاء محضرة الطعام وضعي بداخله نصف كيلوغرام من البندورة المقشرة والمفرومة، وبصلة مقطعة لأرباع، وثلاثة فصوص من الثوم.
أضيفي فوق المكونات السابقة ملعقة صغيرة من الشطة الحمراء، و قرناً من الفلفل الأخضر الحار، ونصف كوب من الكزبرة المفرومة، ونصف كوب من النعناع المفرومة، بالإضافة لنصف كوب من البقدونس المفرومة.
أضيفي ثلاث ملاعق كبيرة من رب البندورة فوق المكونات السابقة، والقليل من الملح، وملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، ثُمَّ أغلقي وعاء محضرة الطعام واخلطي المكونات معاً بشكلٍ جيد.
ضعي خمسمئة غرام من لحم العجل المفروم، ومئتي غرام من الدهن في وعاء مناسب الحجم وأضيفي الخليط السابق فوقه واخلطي المكونات جيداً.
احضري العجينة وقطعيها لدوائر مناسبة الحجم ثُمَّ افرديها على سطح مرشوش بالقليل من الطحين لِتُصبح طولية الشكل وضعيها في صينية مناسبة.
ضعي مقداراً مناسباً من الحشوة على وجه العجينة بالإضافة للقليل من الصنوبر، وارفعي الصينية على النار واتركيها بعد تغطيتها لمدة خمس وعشرين دقيقة حتى تنضج تماماً، ويُمكن إدخالها في الفرن.
ضعي الصفيحة في طبق تقديم مناسب الحجم بعد أن تنضج وقدميها مباشرة مع الليمون واللبن الزبادي.