ثلاث وصفات شهية للصفيحة الشامية

نُشر في 09 فبراير 2023 ، آخر تحديث 03 أبريل 2023

يعتبر المطبخ الشامي واحد من أهم وأقوى المطابخ العربية، وهو مرغوب عند الجميع وذلك لتنوع أطباقة وطعها اللذيذ المميز، وتعتبر الصفيحة الشامية واحدة من أشهر أصناف هذا المطبخ وذلك لعجينتها الرقيقة الشهية وحشوتها ذات الطعم المتناغم ما بين اللحم والبهارات والخضروات ودبس الرمان، وسنستعرض في هذا المقال تشكيلة مميزة لأشهى وصفات الصفيحة الشامية.

وقت الطهي 15 دقيقة

وقت التحضير 25 دقيقة

عدد الحصص 8 حصة

المقادير
طريقة التحضير
وصفات مشابهة

ثلاثة أكوابٍ من الدقيق.

ملعقتان كبيرتان من الحليب المجفف.

ملعقة كبيرةٍ من السكر.

ملعقة كبيرةٍ من الخميرة.

ملعقة صغيرةٍ من البيكنج باودر.

ملعقة صغيرةٍ من الملح.

كوب من الماء الدافئ.

ربع كوبٍ من زيت الذرة.

مكونات الحشو:

خمسمئة غرامٍ من اللحم المفروم ناعماً.

نصف كوبٍ من الصنوبر.

بصلتان مبروشتان.

حبتان كبيرتان من الطماطم المبروشة.

فصان من الثوم المهروس.

قرنان من الفلفل الأخضر المفروم ناعماً.

ملعقة صغيرة من القرفة.

ملعقة صغيرة من الملح.

ملعقة صغيرة من البهار المشكل.

ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

ربع كوبٍ من دبس الرمان.

ربع كوبٍ من الطحينة.

ربع كوبٍ من الزبادي.

ضعي ثلاثةَ أكوابٍ من الدقيقِ في وعاءِ العجّانةِ الكهربائية، ثمّ أضيفي ملعقةً صغيرةً من الملح، وملعقتين كبيرتين من الحليب المجفف، وملعقة ًصغيرةً من البيكنج باودر، وملعقةً كبيرةً من الخميرة، وملعقةً كبيرة من السكر، ثمّ شغّلي العجّانة على سرعةٍ هادئةٍ حتى تختلط جميع المكونات.
أضيفي كوبًا من الماء الدافئ، وربع كوبٍ من زيت الذرة، مع الاستمرار بالعجن حتى تحصلي على عجينةٍ طريةٍ متماسكةٍ.
ادهني وعاءً عميقاً بالزيت ثمّ ضعي العجينة فيها، وغطّي الوعاء واتركيه في مكانٍ دافئٍ حتى يتضاعف حجمها.
تحضير الحشو: أضيفي نصف كوبٍ من الصنوبر وقلّبي حتى يختلط مع باقي المكونات.
ادهني صينية الفرن بالقليل من الزيت النباتي.
سخّني الفرن على درجة حرارة مئتين مئوية.
قطّعي العجينة إلى كراتٍ صغيرةٍ، ثم أفردي كرات العجينة بيديكِ حتى تصبح أقراصاً صغيرةً فيها تجويف صغير.
ضعي الأقراص في صينيةِ الفرن، ثمّ وزّعي الحشوة على أقراصِ العجينةِ، واتركيها ترتاح لمدّة ربع ساعة.
أدخلي الصينية الفرن واتركيها عشر دقائق حتى يصبح لونها ذهبيًا.

صفيحة اللحم

المعلومات العامة:

وقت الطهي 20 دقيقة

عدد الحصص 7 حصة

المقادير :

أربعة أكوابٍ من الدقيق.

ملعقتان صغيرتان من السكر.

ملعقة صغيرة من الحليب االبودرة.

ملعقة صغيرة من الملح.

كوبان من زيت الزيتون.

كوب من الماء.

مكونات الحشوة:

كيلو غراماً من اللحم مفروم.

خمس حبات من البصل المفروم.

خمس حبات من الطماطم.

أربع حبات من الفلفل الأخضر المفروم.

ملعقة صغيرة من الملح.

ملعقة صغيرة من البهارات.

ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.

نصف كوبٍ من دبس الرمان.

نصف كوبٍ من الطحينة.

طريقة التحضير :

ضعي أربعة أكوابٍ من الدقيق في وعاءِ العجّانة الكهربائية، ثمّ أضيفي ملعقتين صغيرتين من السكر، وملعقةً صغيرة من الحليب البودرة، وملعقةً صغيرة من الملح، وشغّلي العجّانة على سرعةٍ هادئةٍ حتى تختلط المكونات.
أضيفي كوباً من الماء مع الاستمرار بالخلط، ثمّ أضيفي كوبين من زيت الزيتون تدريجيًا، واستمري بالعجن حتى تحصلي على عجينةٍ طريةٍ ومتماسكةٍ.
غطّي وعاء العجين، واتركيها ترتاح لمدّة ساعة.
تحضير الحشو: ضعي كيلو غراماً من اللحم المفروم في وعاءٍ عميقٍ، ثمّ أضيفي خمس حبات من البصل المفروم، وخمس حبات من الطماطم، وأربع حبات من الفلفل الأخضر المفروم، وقلّبي جيدًا.
أضيفي ملعقةً صغيرةً من الملح، وملعقةً صغيرةً من البهارات، وملعقةً صغيرةً من الفلفل الأسود، ونصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب، وحرّكي جيدًا بالملعقة حتى تختلط المكونات.
أضيفي نصف كوبٍ من دبس الرمان، ونصف كوبٍ من الطحينة، وحرّكي جيدًا حتى تمتزج المكونات.
سخّني الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين مئوية.
قطّعي العجينة إلى كراتٍ صغيرة، ثمّ رقّيها حتى تحصلي على أقراصٍ صغيرةٍ رقيقة.
ضعي أقراص العجين في صينية الفرن المدهونة، ثمّ ضعي ملعقةً كبيرةً من الحشوة في منتصف القرص ووزعيها عليه.
أدخلي الصينية الفرن حتى تنضج وتصبح أطراف العجينة ذهبية اللون.

صفيحة اللحم بعجين

المعلومات العامة:

وقت الطهي 15 دقيقة

عدد الحصص 8 حصة

المقادير :

كوبان من الدقيق.

ملعقة صغيرة من الملح.

ملعقة صغيرة من السكر.

ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.

ربع ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.

ثلاثة أرباع كوبٍ من الماء الدافئ.

ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.

ثلاثمئة غرامٍ من اللحم المفروم.

كوب من البقدونس الورق.

كوب من جبن موزاريلا.

حبة صغيرة من البصل.

حبة متوسطة من الطماطم.

ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

نصف ملعقة صغيرة من البهار المشكل.

نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.

نصف ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.

نصف ملعقة صغيرة من الملح.

ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

للتقديم: بابريكا أو فلفل شطة.

طريقة التحضير :

ضعي كوبين من الدقيق في وعاءٍ عميق، ثمّ أضيفي ملعقةً صغيرة من الملح، وملعقةً صغيرة من السكر، وملعقةً صغيرة من الخميرة الفورية، وربع ملعقة صغيرة من البيكنج باودر، واخلطي جيدًا.
أضيفي ثلاثة أرباع كوبٍ من الماء الدافئ، وملعقتين كبيرتين من زيت الذرة، واعجني حتى تتماسك العجينة.
غطّي الوعاء بالنايلون، واتركيه في مكانٍ دافئ حتى تتخمّر العجينة.
قطّعي العجينة إلى ثمانِي كراتٍ، ثمّ غطّيها واتركيها لمدّة عشر دقائق.
رقّي قطع العجين حتى تصبح رقيقة جدًا، واتركيها لترتاح مرةً أخرى.
تحضير الحشو: ضعي ثلاثمئة غرامٍ من اللحم المفروم في وعاءٍ عميق، ثم أضيفي حبةً صغيرةً من البصل المقطع ناعماً، وكوباً من البقدونس الورق، وحبةً متوسطةً من الطماطم المقطعة ناعماً، وملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون، ونصف ملعقة صغيرة من البهار المشكّل، ونصف ملعقة صغيرة من البابريكا، ونصف ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة، ونصف ملعقة صغيرة من الملح، وملعقةً صغيرة من الفلفل الأسود، واخلطي حتى تمتزج المكونات.
وزّعي خليط الحشوة على قطعِ العجينِ، ووزّعي فوق طبقة الحشوة كوبًا من الموزاريلا.
ضعي مقلاةً واسعةً غير لاصقة على نارٍ متوسطةٍ، واتركيها حتى تصبح ساخنةً جدًا، ثمّ ضعي قطع الصفيحة في المقلاة وغطيها لبضع دقائق حتى تتحمّر العجينة وينضّج اللحم.
رشي البابريكا أو الشطة الحمراء على وجهِ الصفيحة.