طريقة عمل معجنات بزيت الزيتون

طريقة تحضير الحشوة

1. سخّني زيت الزيتون في مقلاة.
2. أضيفي الصنوبر واستمري في التحريك حتى يصبح لونه ذهبيًا ثم أخرجيه من الزيت واتركيه جانبًا.
3. أضيفي إلى نفس المقلاة والزيت البصلة المفرومة، واقليها لبضع دقائق حتى يتحول لونها للون البني.
4. بعد ذلك، أضيفي اللحم المفروم إلى البصل، واستمري في التحريك حتى يتحول لون اللحم إلى البني.
5. أضيفي إليه دبس الرمان، والبهارات المطحونة، والفلفل، والملح، واخلطي بينهم جيدًا.
6. استمري في قلي اللحم حتى يجف.
7. أطفئي النار، وأضيفي الصنوبر المقلي والبقدونس المفروم الطازج مع خلطة اللحم، وانقلي الحشوة إلى وعاء آخر، واتركيها حتى تبرد لاستخدامها، وقومي بهذه الأثناء بتحضير العجينة.

طريقة تحضير العجينة

1. اخلطي الملح والطحين في وعاء خلط كبير.
2. اسكبي زيت الزيتون بالتدريج، وحركيه باستخدام ملعقة سيليكون مع الطحين جيدًا حتى يصبح قوام الخليط محببًا.
3. أضيفي معظم الماء، واستخدمي ملعقة السيليكون واستمري في الخلط.
4. بمجرد أن تصبح العجينة متماسكة أكثر، ابدئي بالعجن يدويًا، قد يستغرق منكِ العجن اليدوي 8-10 دقائق للحصول على القوام المثالي.
5. تصبح العجينة جاهزة إذا لم تعد تلتصق ولم يعد قوامها لزجًا.
6. اصنعي منها شكل الكرة الناعمة، واتركيها مغطاة لمدة ساعة.
7. بعد الساعة، انقلي العجينة إلى سطح مستوٍ ونظيف ومرشوش عليه بعض الطحين، وابدئي افرديها عليه.
8. استمري في فردها حتى يصبح سُمكها نحيلاً.
9. استخدمي قطاعة البسكويت الدائرية أو كوب بفوهة دائرية قطرها كبير، لتشكلي من العجينة دوائر كثيرة، وكل دائرة هي حبة سمبوسك.
10. أزيلي العجين الزائد، وشكّلي منه كرة ناعمة، وأبقيها مغطاة.
11. ضعي ملعقة صغيرة أو اثنتين من حشوة اللحم على كل دائرة سمبوسك، ويمكنكِ اختيار أي حشوة ترغبين بها.
12. بعد إضافة الحشوة، أغلقي السمبوسك بإلصاق أطرافها ببعضها البعض والضغط جيدًا، حتى يتشكل لديكِ شكل نصف القمر.
13. استخدمي الشوكة أو يديكِ لتجعيد أطراف السمبوسك.
14. ضعي ما يكفي من زيت القلي في المقلاة حتى يسخن، ويُفضّل اختيار مقلاة عميقة بعض الشيء.
15. ضعي من 3-5 حبات سمبوسك، واتركيها تُقلى لمدة 4-6 دقائق تقريبًا أو حتى يصبح لونها ذهبيًا، مع الحرص على تقليبها كل دقيقة.
16. أزيلي السمبوسك من الزيت، واتركيها تتصفى على ورق المطبخ، أو على مصفاة شبكية.