كيفية عمل عجينة البرك المقرمشة والمنفوخة

نُشر في 21 يوليو 2022 ، آخر تحديث 03 أبريل 2023

يزخر المَطبخ التركي بالعديد من الأطباق المميزة والشهية والتي تعدت حدود تركيا وانتشرت في معظم البلاد العربية، وتُعد البرك من أكثر أشكال المعجنات تفضيلاً عند الناس، وهي عبارة عن عجينة تتكون من طبقاتٍ متعددةٍ وتتنوع أشكال حشواتها من الجبن إلى الخضار إلى اللحم، وهي مناسبة لوجبة الإفطار الشهي مع كوب من شاي الخمير التركي.

وقت الطهي 20 دقيقة

وقت التحضير 25 دقيقة

عدد الحصص 5 حصة

المقادير
طريقة التحضير
وصفات مشابهة

كوبان من الدقيق الأبيض.

ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.

رشة من الملح.

نصف كوبٍ من الحليب.

ربع كوبٍ من الزيت.

بيضة.

مكونات الحشو:

كوب ونصف من الجبنة البيضاء.

ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.

ملعقة صغيرة من الزعتر.

ملعقة صغيرة من الزيت.

مكونات الدهن:

رشة من الملح.

رشة من الفلفل الأسود.

علبة من الزبادي.

نصف كوبٍ من الحليب.

نصف كوبٍ من الزيت.

بيضة.

ملعقة كبيرة من القشطة.

تحضير عجين البرك التركي: ضعي كوبين من الدقيق الأبيض في وعاءٍ عميقٍ، ثمّ أضيفي ملعقة صغيرة من البيكنج باودر، وحرّكي جيدًا حتى تمتزج المكونات.
أضيفي رشة من الملح، ونصف كوبٍ من اللبن، وربع كوبٍ من الزيت، واعجني جيدًا بيديكِ حتى تحصلي على عجينةٍ متماسكةٍ وطريةٍ.
غطّي وعاء العجينة بقطعةٍ من النايلون، واتركيها حتى ترتاح لمدّة نصف ساعة.
تحضير الحشو: ضعي كوباً ونصف من الجبنةِ البيضاء في وعاءٍ، ثم أضيفي ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم، وملعقة صغيرة من الزعتر، وقلّبي جيدًا.
تحضير خليط الدهن: ضعي البيضة في وعاءٍ، ثمّ أضيفي علبةً من الزبادي، ونصف كوبٍ من الحليب، ونصف كوبٍ من الزيت، وملعقة كبيرة من القشطة، ورشة من الملح، ورشة من الفلفل الأسود، واخلطي جيدًا حتى تمتزج المكونات.
قطّعي العجينة إلى ستِ قطع، ورشيها بالدقيق، ثمّ رُقيها باستخدام مرّق العجين على سطحٍ مستوٍ مرشوشٍ بالدقيق، حتى تحصلي على عجينةٍ رقيقةٍ جدًا.
ادهني صينية الفرن بالقليل من الزيت النباتي.
ضعي أول طبقة من العجينة الرقيقة في صينية الفرن وادهني وجهها بخليط الدهن باستخدام الفرشاة الخاصة، ثمّ ضعي الطبقة الثانية وادهني وجهها بخليط الدهن، ثمّ وزّعي عليها من خليط الحشو.
كررّي هذه الخطوة بدهنِ كل طبقةٍ من العجين بخليط الدهن وبعد كل طبقتين وزّعي طبقة من خليط الحشو.
قطّعي العجينة قبل إدخالها للفرن على شكلِ مربعات.
ادهني آخر قطعتين من العجين بخليط الدهن، ثمّ ضعي الصينة في الفرن لمدّة عشرين دقيقة حتى تتحمّر ويصبح لونها ذهبيًا.
أخرجي الصينية من الفرن وقدميها مباشرةً.

البرك بالخضار

المعلومات العامة:

وقت الطهي 20 دقيقة

وقت التحضير 25 دقيقة

عدد الحصص 5 حصة

المقادير :

كوبان من الدقيق.

نصف كوبٍ من النشا.

رشة من الملح.

كوب ونصف من الماء.

مكونات الحشو:

كيس من الخضار المُشكّل المُجمّد.

حبة من البصل مفرومة ناعمًا.

رشة من البهارات.

رشة من الفلفل الأسود.

رشة من السماق.

ملح -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير :

ضعي كوبين من الدقيق في وعاءِ العجّانة الكهربائية، ثمّ أضيفي نصف كوبٍ من النشا، ورشة من الملح، ثمّ شغّلي العجّانة على سرعةٍ هادئةٍ، حتى تختلط المكونات.
أضيفي كوباً ونصف من الماء، واستمري بالعجن حتى تحصلي على عجينةٍ طريةٍ متماسكةٍ.
غطّي وعاء العجينة، واتركيها ترتاح لمدّة ساعة على الأقل.
تحضير الحشو: سخّني القليل من الزيت النباتي في مقلاةٍ على نارٍ متوسطةٍ، ثمّ أضيفي حبّة من البصل مفرومة ناعمًا، وقلّبي حتى تذبل، ثمّ أضيفي كيس من الخضار المُشكّل المُجمّد، وحرّكي حتى تذبل ويتغير لونها.
أضيفي رشّة من البهارات، ورشة من الفلفل الأسود، ورشة من السماق، وملح -حسب الرغبة-، وحرّكي جيدًا حتى تختلط المكونات، ثمّ أبعدي القِدر عن النار واتركيه حتى يبرد تمامًا.
قطّعي العجينة إلى قطعتين متوسطتي الحجم.
رشّي سطحٍ مستوٍ ونظيف بالدقيق، ثمّ رُقّي العجينة حتى تصبح كبيرةً ورقيقةً جدًا.
وزّعي الحشوة على نصفِ العجينة، ثمّ اطوي الطرف الأخر حتى تحصلي على نصفِ دائرةٍ، ثمّ اطوي الأطراف.
كررّي الخطوة مع القطعة الثانية من العجين.
سخّني زيت غزير في مقلاةٍ كبيرةٍ على النار، واقلي قطع البرك في الزيت، واتركيها لبضعةِ دقائق حتى تتحمّر ويصبح لونها ذهبيًا.
أخرجي قطع البرك من الزيت، وضعيها على ورقِ المطبخ حتى تتخلصي من الزيت الزائد.
قدميها مباشرةً.

بوريك اللحمة المفرومة

المعلومات العامة:

وقت الطهي 20 دقيقة

وقت التحضير 25 دقيقة

عدد الحصص 5 حصة

المقادير :

أربعة أكوابٍ من الدقيق.

ملعقة صغيرة من الملح.

كوب من الحليب.

بيضتان.

ملعقة كبيرة من الخل.

مكونات الحشو:

خمسمئة غرامٍ من اللحم المفروم.

نصف كوبٍ من البقدونس المفروم.

حبة كبيرة من البصل المفروم.

فصان من الثوم المهروس.

ملعقة صغيرة من الملح.

ملعقة صغيرة من البهار المشكل.

نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.

نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الشطة المجروشة.

ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.

زيت الذرة -للقلي-.

طريقة التحضير :

ضعي أربعة أكوابٍ من الدقيق في وعاءٍ العجّانة الكهربائية، ثمّ أضيفي ملعقة صغيرة من الملح، وكوبًا من الحليب، وبيضتين، وملعقة كبيرة من الخل، ثمّ شغّلي العجّانة على سرعةٍ متوسطةٍ لمدّة سبعِ دقائق، حتى تحصلي على عجينةٍ متماسكةٍ لينةٍ.
أخرجي العجينة من وعاءٍ العجّانة وضعيها في وعاءٍ عميقٍ مرشوشٍ بالدقيق، ثمّ غطّي الوعاء واتركي العجينة حتى ترتاح لمدّة ساعة.
تحضير الحشو: سخّني ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في مقلاةٍ على نارٍ متوسطةٍ، ثمّ أضيفي خمسمئة غرامٍ من اللحم المفروم، وحرّكي حتى يتغير لونها.
أضيفي حبة كبيرة من البصل المفروم، وفصين من الثوم المهروس، وملعقة صغيرة من الملح، وملعقة صغيرة من البهار المشكل، ونصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود، ونصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الشطة المجروشة، وقلّبي جيدًا حتى تختلط جميع المكونات.
أبعدي المقلاة عن النار، ثمّ أضيفي نصف كوبٍ من البقدونس المفروم، وقلّبي جيدًا، ثمّ اتركيها جانبًا حتى يبرد تمامًا.
قطّعي العجينة إلى كراتٍ صغيرةٍ ثمّ رُقي كلَ كرةٍ من كراتِ العجين حتى تصبح رقيقة جدًا وكبيرة.
قطّعي أقراص العجينة المرقوقة إلى دوائرٍ صغيرةٍ بقطّاعة العجين الدائرية.
ضعي ملعقة كبيرة من الحشوة في منتصفِ العجينة، وأغلقي الأطراف مثل حبة القطايف، ثمّ اضغطي على الأطراف بالشوكة.
سخّني زيتًا غزيرًا في مقلاةٍ عميقةٍ على نارٍ متوسطةٍ حتى يصبح ساخنًا جدًا، ثمّ حمّري قطع البوريك في الزيت الغزير حتى يصبح لونها ذهبيًا.
ارفعي قطع البوريك المحمّرة عن النار، وضعيها على ورقِ المطبخ لتتخلصي من الزيت الزائد.

القيم الغذائية:

القيم الغذائية لكل 100 غرامٍ من عجينة البرك

الطاقة	303 سعر حراري
الكربوهيدرات	31.03 غرام
الدهون	17.41 غرام
البروتين	5.34 غرام

كيفية عمل عجينة البرك المقرمشة والمنفوخة

حول مقاييس الطهي لما تريد للحصول على مقادير مضبوطة

البرك بالخضار

بوريك اللحمة المفرومة

القيم الغذائية:

القيم الغذائية لكل 100 غرامٍ من عجينة البرك

المزيد من الوصفات

حضري ألذ حشوات المعجنات

خطوة بخطوة لعمل عجينة منقوشة البيض

أشهى الوصفات لعمل معجنات تركية